目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)

合肥,古称庐州、庐阳,是一座具有两千多年历史的古城。南淝河流经此地与东淝河汇合,名为合肥。也是三国故地,包拯的家乡 。秦置合肥县,隋至明清时,一直是庐州府治所,故又称“庐州”、又名“庐阳”,有“江淮首郡、吴楚要冲”的美誉。

合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为著名。合肥菜又称庐州菜,是徽菜的五大代表菜之一。合肥菜起源于隋唐,明清时开始盛行,至近代成流派。如果你是一枚吃货,那么庐州美食一定不会让你失望。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表作,且一直稳居头牌。鳜鱼产自安徽池州,池州南依黄山,北临长江,河湖水系发达,盛产鳜鱼。当地饲养鳜鱼的大户说,池州的鳜鱼一直坚持放养,自然生长,鱼为食肉鱼类,肉质紧密,加上腌制过程稍稍脱去水分,肉质更加紧密,彻底拉开和其他鱼种的距离。因鳜鱼肉质特别,行家对臭鳜鱼最核心的评价标准是“蒜瓣状”。深色汤汁包裹着鱼身,食客用筷子夹开嫩白的鱼肉,妥妥一枚“蒜瓣”入口,唇齿留香。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(1)

庐州烤鸭

庐州烤鸭是一道合肥的传统名菜,历史悠久,一代又一代的当地人对庐州烤鸭已经是刻在脑子里的美味。在民间流传有这样的一句话“千年庐州城,烤鸭最出名”,而庐州就是合肥的别称,相传庐州烤鸭原是宫廷御膳美食,后来流传到了民间,这种烤鸭是先腌后烤,烤出来的鸭晶莹透亮,香气扑鼻,吃上一口,油而不腻。

鸭肉选用的是肥东肥西、巢湖等产的麻鸭,外皮经过多道工序的烘烤,色泽鲜亮金黄,酥脆的外皮,咸淡适中肥而不腻,只要吃过的人都赞不绝口!

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(2)

包公鱼

包公鱼是合肥的传统名菜,它是产自包河的鲫鱼,鱼背是黑色的,人称包公鱼。并且包河里产的莲藕也是与众不同,皆断无丝,用包公鱼搭配上此地的莲藕等食材去烹饪,也是包公铁面无私的象征。做好的鱼肉吃着骨酥肉烂,令人回味。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(3)

曹操鸡

曹操鸡,也叫逍遥鸡,是安徽合肥名菜,该菜创始于三国时期,据说是为了给曹操治病而研发出来的美食,用的就是安徽当地的仔鸡,和杜仲、天麻等中草药同煮,就有了不错的食疗功效,吃着鲜嫩多汁,骨酥肉烂,吃过唇齿留香。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(4)

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是安徽合肥非常传统经典的庐州菜,很多地方都有无鸡不成宴的俗话,合肥也不例外,也是待客的最高菜系之一。

主料是老母鸡,不需要太复杂的步骤,盐搓鸡皮,葱姜蒜加上盐,蒸煮一小时左右即可。出炉的老母鸡味道香浓四溢,汤醇味美,冬天来上一碗,一下子就全身暖暖的。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(5)

吴山贡鹅

吴山贡鹅也叫行密贡鹅,是当地传统的名菜,归属于徽菜系。产自于吴山而得名,饭桌上那可谓是桌桌必点。产自吴山的贡鹅,从小到大都喜欢食草,所以无污染,肉质细嫩,肥瘦适中。烧、煮、炖、烤、炸、腌样样皆可。贡鹅清蒸较好吃,色泽清爽无杂质,肉质细嫩有嚼劲,还有养胃健脾、益气滋补等功效,还被称为“绿色保健食品”。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(6)

公和堂狮子头

公和堂狮子头距今已有一百多年的历史,是安徽庐阳百姓喜爱的传统名菜,古合肥城独特食品之一。具有酥、松、脆、香之风味。传说清末年间,李鸿章回合肥省亲,漫步街头,被现任合肥公和堂食品厂厂长李昌信的曾祖父李国诚认出,邀其入酒楼,主人奉上自制狮头茶点,中堂品尝后,赞不绝口。并在酒宴中欣然题词:公则悦四海风从,和为贵万商云集。“公和堂狮头”因此而得名。而且名噪一时,轰动庐阳。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(7)

李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是安徽省合肥市非常传统且经典的名菜,此菜已经风靡全国,这也是去当地必点的一道美食。主料是以鸡肉为主,其余还有海参、火腿、鱼肚、鱿鱼、鸽子蛋、猪肚等多种食物,再加入高汤进行蒸煮。各种丰富菜系搭配而成,不仅味道鲜美,营养也很丰富,容易吸收,是强身健体必吃的一道美食。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(8)

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾在合肥,极其的受欢迎,也成了当地最标志性的美食之一。合肥物产丰富,水质良好,产的小龙虾数量庞大,优质且大个,壳薄肉多。制作的样式很多,麻辣、香辣、蒜泥、十三香、红烧等多种口味。每年都会在当地举办龙虾节,非常的热闹,吸引了无数人前来围观。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(9)

合肥双椒鱼头

合肥双椒鱼头,合肥代表菜之一,改良菜。双椒鱼头本身是川菜代表菜,在安徽这边不太习惯麻的味道。经过改良之后,这里的鱼头辣而不麻,香而不呛。适合大众口味,也是这里很受食客们喜爱的菜肴。双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点,打破传统的单调烹饪,采用野山椒制成的酱椒和剁椒,使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激,也更加激发食欲,让人一看就口水直流。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(10)

御笔黄鳝/金钱鳖

这两道菜相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡给包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担,包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄,不想这鳝细鳖小,可味道却是鲜嫩异常,不禁吃兴大增,高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税,不想皇帝却很赏识,还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传,特别是每年的端阳佳节,合肥人多喜欢吃两道菜。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(11)

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(12)

洪武豆腐

洪武豆腐,又名凤阳酿豆腐,是凤阳传统名菜,已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋幼时,因家境贫困,靠乞讨度日,一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”,食后感到美味可口,便常到此饭馆讨食,合肥菜中一绝,合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。

目前合肥有什么好吃的小吃(舌尖上的合肥合肥特色名菜)(13)

庐州历史文化悠久,美食传承众多,还有很多其他美食,欢迎大家一起留言分享,感谢大家支持!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页