白味芋儿烧鸡的做法川味(四川特色菜芋儿烧鸡)
四川特色菜芋儿烧鸡
色香味俱全,鸡肉鲜香芋儿软糯
主料,鸡半边一斤半左右,
配料,芋儿两斤左右,青红辣椒50克,姜花椒5克,干辣椒五个,八角香叶桂皮山奈适量,冰糖10克,豆瓣酱50克,小葱一根
步骤1
鸡肉宰大小差不多的小块,用清水浸泡出血水。
步骤2
配料改刀,芋儿切滚刀,青红辣椒切颗颗
步骤3
鸡肉冷水下锅焯水,加料酒更好的去除血水和腥味,水开打去浮沫。再用流水冲洗鸡肉,控水备用
步骤4
另起锅,热锅凉油,炒制冰糖至冒棕色泡泡,下鸡肉煸干水分。下大料炒香,豆瓣炒出红油,加适量清水(有条件加高汤),汤开适量调味,加入适量白糖胡椒粉,芋儿下锅烧半个小时,下青红辣椒,加入适量盐,大火收汁,起锅装盘,撒上葱花即可
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