白味芋儿烧鸡的做法川味（四川特色菜芋儿烧鸡）

四川特色菜芋儿烧鸡

色香味俱全，鸡肉鲜香芋儿软糯

主料，鸡半边一斤半左右，

配料，芋儿两斤左右，青红辣椒50克，姜花椒5克，干辣椒五个，八角香叶桂皮山奈适量，冰糖10克，豆瓣酱50克，小葱一根

步骤1

鸡肉宰大小差不多的小块，用清水浸泡出血水。

步骤2

配料改刀，芋儿切滚刀，青红辣椒切颗颗

步骤3

鸡肉冷水下锅焯水，加料酒更好的去除血水和腥味，水开打去浮沫。再用流水冲洗鸡肉，控水备用

步骤4

另起锅，热锅凉油，炒制冰糖至冒棕色泡泡，下鸡肉煸干水分。下大料炒香，豆瓣炒出红油，加适量清水（有条件加高汤），汤开适量调味，加入适量白糖胡椒粉，芋儿下锅烧半个小时，下青红辣椒，加入适量盐，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可