江苏海鲜爱好者不能错过的海肠（你听说过海肠吗）

海肠其实是它的俗名，在海洋生物中，它标准的名字是“单环刺螠”，属于软体动物，在海底悄悄地长大了，有人觉得它像海参，但是它浑身光滑没刺没毛，只有薄薄的一张皮，但就是这么一种看起来有些怪的食物，确实是很多人的心头好，说起它的吃法和鲜美滋味更是如数家珍，今天我们就一起聊聊海肠。

海肠怎么加工？

我们通常在市场看到的海肠，其实都是被加工好的，海肠在沿海区域的食用历史非常悠久，毕竟靠海吃海，对于大海中美味的食材，老祖宗们一定是经过了漫长的探索及琢磨，现在咱们都是享受胜利的果实，好吃的海肠最重要的就是一定要鲜活加工，在活捉之后，用剪刀“去掉两头留中间”，再把内脏洗干净，这就是我们最长见到的海肠的样子了。

海肠怎么烹饪？

韭菜炒海肠恐怕是最常见的一种吃法，新鲜的韭菜配上处理得干干净净的海肠，首先需要将海肠段汆熟捞出后备用，然后就用最简单的炒制方式，用葱爆锅，之后先后放入韭菜及海肠，再加上一些简单的调料，如盐、醋、胡椒粉等，根据个人口味和喜好，通常饭店会用水淀粉勾芡最后收汁，这可是海肠的经典搭配，注意点是千万不能火太大，否则会影响海肠爽脆的口感。

海肠饺子的美味真的是需要亲自品尝才能知道，把海肠切成小小的一段一段，然后跟韭菜、香葱等制作馅料，就这道饺子，准保是吃一次想一次，是家庭餐桌上很受欢迎的一道美味，好吃不过饺子，饺子里论好吃一定要来一顿海肠饺子。

海肠捞饭是那种只看卖相就会被征服的美味，浓郁的汤汁和爽脆鲜美的海肠搭配在一起，真的是一碗饭都不过瘾，它属于韭菜炒海肠的升级版，为了增加口感和体验，可以加入一些小肉沫，当然还是搭配韭菜味道好，海肠一定要在最后一步放进去，趁热铺浇在米饭上，趁热品尝。

凉拌海肠其实就是在海肠汆熟后，大家搭配冬笋、芹菜、苦菊、或者木耳、蒜薹等，制作而成的凉菜，海肠在口感上最大的优势就是脆，所以它比海蜇和凉粉的口感还有好，关于口味，建议还是少放过重的调料，作为海鲜，还是以鲜为主。

烧烤海肠算是烧烤届的小众流量之王，在火热的烧烤季，真的是万物皆可烧烤，海肠也不例外，但海肠价格较高，在高温烤制之后难免会因为缩水变得紧紧巴巴，但那股与生俱来的脆没有受到影响，食客们也都愿意点上几串过过瘾。

海肠怎么买？

海肠既然这么优秀，一定很好买吧，其实不然，由于近年来这种美味被越来越多的人认可，很多厂家开始大量加工海肠，将其制作为预包装食品或其他形态的产品，导致野生资源越来越紧缺，我国一些主要的产区已经开始着手研究海肠的人工育苗和人工养殖问题，但仅在研究摸索阶段，还未形成产业规模，所以我们也会发现市场上海肠供应量不多，价格也不低，只能说“美味不可多得”，海边人有这种口服想吃就赶紧吃，到市场别犹豫，买它！

买的时候如果愿意自己收拾，就买鲜的，要是图省事儿，就买商家收拾好的，但可以关注一些皮的薄厚，如果打算在家里常备一些随时吃，那就建议买速冻加工好的。

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