大厨教你如何做一个好酱牛肉(厨师长教您做家常版酱牛肉做法步骤)

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酱牛肉

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1/选用食材

新鲜牛建肉5斤

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2/牛建肉腌制

牛建肉改刀切大块放入大葱 大姜 料酒 盐 味精 鸡精 十三香 花椒 干辣椒抓拌均匀腌制2小时

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3/准备香辛料

香叶3克 良姜 白扣 香沙 小茴香 白芷 香毛草 草果 桂皮各5克 八角10克

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4/炒糖色

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5/小火炒至枣红色

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6/加水二斤倒入盆中备用

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7/调制卤汤

炒锅烧热放入食用油,油烧热下入大葱 大姜爆香下入准备好的香辛料小火炒出香味加水5斤

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8调制卤汤味道

放入调好的糖色 盐 味精 鸡精 生抽各适量干黄酱30克 甜面酱 15克 海鲜酱15克 耗油20克

注意:调制卤汤的味道盐味一定要重卤出来的牛肉才能更入味

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9/腌制好的牛建肉焯水

开锅打入浮沫,煮至5分钟捞出

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10/煮好的牛肉放入卤汤中

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11/大火烧开转中火卤至一个小时关火焖3个小时即可捞出

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12/酱牛肉制作完成

切好装盘即可上桌食用

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