银耳一般炖多久最好（冰糖银耳莲子羹）

“银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。”

食材明细

主料

• 银耳
• 15克
• 莲子
• 30克

辅料

• 冰糖
• 150克
• 清水
• 2500ml
• 青丝
• 0.5克
• 红丝
• 0.5克
• 甜味
• 口味
• 炖
• 工艺
• 数小时
• 耗时
• 普通
• 难度

冰糖银耳莲子羹的做法步骤

• 1
• 用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。

• 2
• 然后把银耳洗净去蒂。

• 3
• 锅中注入2500ml的矿泉水。

• 4
• 然后把清洗干净的银耳放入。

• 5
• 往锅中投入150克的冰糖盖上盖子。

• 6
• 用大火烧开，再改文火慢炖。

• 7
• 在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子。

• 8
• 然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心。

• 9
• 使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中。

• 10
• 轻轻一推便可把链子的苦心推出。

• 11
• 莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药。

• 12
• 银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时。

• 13
• 把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出。

• 14
• 在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。

小窍门

1、选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的，而颜色雪白的银耳，大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害！记住，微黄色的银耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。

2、莲子制作前一定要去除苦心，虽麻烦些，但口感好，当然，要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材，因此不要丢弃，假如您上火的，用莲子心冲水服下立竿见影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等，嚼起来较硬，那样很不科学纯粹是浪费，必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时，最底也要两个半小时的时间，而三至四小时炖出来的银耳最佳！记住，绝不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。

来自 美食天下 大炒勺 的作品

使用的厨具：炖盅、煮锅

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