怎么炖猪蹄软烂不腻好吃（入口即化软糯烂熟的那种）

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疫情已经慢慢进入尾声了，虽然不知道这个尾巴要多久才能彻底斩断，但是随着一个又一个地区警报的危险级别降低或者解除，似乎一切都真正在好起来。这段时间大家都学会了和自己独处，有更多的时间关心生活和家人，当然也有更多精力去琢磨一日三餐。

疫情期间，一日三餐是人们关心的大问题

看到网上那些可爱的人们，纷纷晒出自己的美食绝活，炸油条、做凉皮、烘焙蛋糕，甚至隔离14天下来，能做一桌“满汉全席”了。我其实也在努力的学习烹饪，想让自己的厨艺更进一步。不过，考虑要解决家里人的吃喝问题，还是大锅炖煮的美食更适合家庭生活，于是延续了过年时候的大菜风格，我又拿出自己的砂锅开始研究大锅菜。

砂锅炖出来的猪蹄，更加软糯入味

今天想给大家介绍的是一个过于家常的食材：猪蹄。首先，当然是我和家人都很喜欢吃猪蹄，相信很多朋友也沉迷于咀嚼猪蹄的感觉，肥嘟嘟的胖猪蹄做好以后油光泽亮，咬一口Q弹劲道的肉皮，满口的幸福感。确实吃这样软嫩的东西，就是容易带给人幸福的错觉，好像被软绵绵的环境包围一样舒服和爽快。

吃猪蹄的口感是其他美食无法替代的

其次，猪蹄真的不是美容产品，它的胶原蛋白是一种不完全蛋白质，而且比人体所需的蛋白颗粒要大很多，简单说就是你的身体吸收不了猪蹄的蛋白。但不代表它除了让人长胖就没别的好处了，猪蹄里含有钙、磷、镁、铁以及多种人体必需维生素，是一种营养丰富的动物性食材呢。也就是说，吃猪蹄有好处，但是过犹不及，懂了吗？

猪蹄虽然好吃，但是不要贪嘴哦

另外，还有几个挑猪蹄的小技巧和大家分析一下：

• 先看，颜色淡黄是正常，过白可能就是药水化妆的结果了。
• 再闻，有轻微膻腥是正常，毫无猪肉气味反而有一种淡淡的药水味，就不要买了。
• 摸一摸，按下去有弹性，手上无粘液，就是正常，不然偏硬或者黏黏的就化学的副作用。

挑选猪蹄的小技巧帮助你快速得到美味

那么我们来说一下猪蹄的做法，我选择了最简单的炖煮法，搭配它的老朋友黄豆，可以说天作之合，非常完美的家庭菜肴。这样一锅不用太费时费力，又能够满足一家人吃肉的欲望，还能补充身体的营养，很划算了。如果你是一个人住的话，下面所有的食材减半，做一次可以吃两顿也不错。如果有兴趣，可以趁着五一休息的时间好好犒劳自己一下。

美味的家常黄豆炖猪蹄，你可以试试

用料

食材：猪蹄 2只（约1公斤），黄豆 200克，葱姜蒜 各15克，小葱 2根

调味：一汁成菜藤椒汁 50克，海鲜汁 50克

准备注意：挑猪蹄的提醒前面已经说过了，黄豆尽量用新鲜的，可以用指甲掐碎的那种，口感更佳。调味的话，用鲜辣口味的藤椒汁给猪蹄提鲜，可以用50-100克之间，太多了会干扰猪蹄本身的味道；而海鲜汁是为了更好的激活汤汁的鲜美味道，如果没有用海鲜酱油代替也可以。这道菜本身也不是重口味，切记放调味要谨慎，别手抖。

这些都是食材，提前准备好

做法

1、食材准备：猪蹄整个洗净备用，黄豆也用清水冲洗干净，香葱切碎，生姜切片，葱切段，蒜切两半即可。

猪蹄需要浸泡15分钟以上，反复清洗一下才行。如果后面的切配过程你不熟悉，就让卖肉的师傅帮你切好。黄豆如果是干的，此处需要浸泡到软，还是用指甲掐碎的程度。

2、煮猪蹄：猪蹄放在锅里，加冷水和姜片大火煮开，撇去浮沫后转中火，煮约40分钟。

猪蹄不是易熟的东西，这里煮时间长一点儿，一方面是方便入味，另一方面缩短后面炖煮的时间，毕竟谁都喜欢吃软烂的猪蹄肉，不要怕费时间。

3、拆猪蹄：捞出猪蹄以后温水放凉，用刀划开以后，用手撕成小块备用。

这个步骤略微费些功夫，特别是用刀拆解的过程，猪蹄如果没有煮烂，会比较费力，初学者还是提前切块比较方便。

4、炒猪蹄：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入猪蹄，翻炒约5分钟。

此时猪蹄已经是70%成熟的状态，翻炒的时间不易太长，5分钟足够了，不然无法吸收味道。

5、调味：淋入藤椒汁，均匀快速的翻炒1-2分钟，使猪蹄入味上色，然后关火盛出备用。

6、码放：葱姜蒜码放在砂锅中，倒入炒好的猪蹄，放入黄豆，淋上海鲜汁。

为了方便省事，这个步骤把食材和调味都一次搞定了，提前加入海鲜汁并不会影响整锅汤的味道。不用怕炖煮让黄豆酥软，猪蹄已经半熟了，剩下和黄豆成熟的时间差不多。

7、炖煮：倒入清水没过食材，加盖大火煮开，转小火炖煮约40分钟，开盖撒上香葱。

这里说的清水，尽量是开水或者温开水，因为刚出锅的猪蹄热气腾腾，如果冷不丁遇上凉水，会让表皮快速收缩影响口感，所以注意水的温度。

8、一份香糯软化，入口即化的最受欢迎家常主菜，猪蹄煲就做好了，五一的家庭聚会出彩就全靠它。

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