怎样腌蒜苔一年都不会坏（妈妈20年腌蒜苔老方法）

导语:现在又到了吃蒜薹的季节了，学会蒜薹这种吃法，清脆爽口，比大鱼大肉香，特别下饭。

各位小伙伴，大家好，春天是蒜薹收获的季节，现在又到了吃蒜薹的时候，大批量的蒜薹逐渐上市，绿油油的，特别好吃。蒜薹是一种很受欢迎的蔬菜，无论是春天还是在冬天，大家的餐桌上都少不了它，生吃卷煎饼，炒肉，凉拌，腌成小咸菜，有很多种吃法。今天小东就给大家分享在我们老家蒜薹的最好吃的做法，学会这种吃法，一次能做很多，放上半年都不坏。

最近我们这蒜薹刚开始上市，价格是6块钱一斤，春天多吃蒜薹有助于身体健康。今天去市场买了2斤蒜薹，老妈要给大家分享自己用了20多年的腌蒜薹方法，简单易操作，步骤和技巧告诉大家，这样腌制的蒜薹清脆爽口，下饭下酒，全家人都特别喜欢吃，而且还可以储藏很长时间，爱吃蒜薹的小伙伴们一定记得收藏奥。话不多说，开始制作。

准备食材：蒜薹2斤，花椒，八角，喜欢吃辣的可以放干辣椒或小米辣，桂皮，香叶，食盐，生抽，老抽，香醋，姜，青椒

第一步：备料。买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到蒜薹，生姜，青椒或小米辣表面无生水，否则很容易放坏）。晾干的蒜薹切成3-5厘米的段，生姜切成丝，青椒或小米辣切成丝，放入盆中，撒上食盐，尽量多放些，杀出蒜薹中水分，大约需要盐30-60分钟，这样腌出的蒜薹入味好吃，清脆爽口，切记蒜薹不要焯水。

第二步：熬料汁。腌蒜薹的料汁切记不要直接使用，一定要煮开，放凉后再用，这样做也是为了腌的蒜薹能储存时间更长。如果你准备大量腌制，熬得料汁要没过容器中的蒜薹。

锅中烧油，放入花椒八角桂皮香叶，小火炒出香味，倒入酱油50g，生抽30g，香醋30g，放上2块冰糖中和辛辣味，小火煮开，再煮3分钟，充分熬出料汁味道。关火，倒出料汁放凉备用（这一步两只一定要放凉后再用，否则料汁有温度把蒜薹烫了，会影响口感）

第三步：把腌好的蒜薹倒出杀出的水分，这一步尽量把水倒干净。然后倒入放量的料汁，用干净无水的筷子调拌均匀，腌制2个小时就可以食用了。如果想长时间储存食用，需要装入一个干净无水的容器中，料汁要没过蒜薹，放阴凉处密封储存即可。这种腌制方法一定要注意不要引入生水，沾过水或口的筷子切记不要再用来夹容器中的蒜薹，不利于长时间储存。

清脆爽口，下酒又下饭的腌蒜薹你学会了吗？这样做的蒜薹特别好吃，没有辛辣味，脆爽入味，我家每年都会腌制很多，能储存很长时间。每到吃饭的时候盛上一小盘，比大鱼大肉香。吃一次你就会爱上它。喜欢的小伙伴可以在家试试这种做法。

最后，喜欢小东的朋友别忘记给点个关注，如果你也是一个想尝试制作美食的朋友可以私信我，大家一起讨论制作方法，我们下期再见！

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