剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)

鱼肉很多人爱吃,到外面吃饭,或者在家请客,都会做上一道美味的鱼肉,比如清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼块、烤鱼、剁椒鱼头等等,都特别受欢迎,其中剁椒鱼头最有特点,鱼肉鲜嫩美味,又带有剁椒独有的味道,吃起来特别香。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(1)

剁椒鱼头蒸制而成,是一道湖南名菜,在外请客的时候,很多人都愿意点一道剁椒鱼头,剁椒铺在鱼头上面,看上去显得特别喜庆,红红火火的,不过现在我们生活质量变好了,剁椒鱼头也成了一道家常菜,想吃可以在家里自己做。

剁椒鱼头做起来简单,很容易上手,学会后,家里来客做一道剁椒鱼头不费时间不费事,客人还能吃得好,特别长面子,所以不会做的朋友快学起来。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(2)

今天我来给大家分享一下剁椒鱼头的具体做法,记住这一点,做剁椒鱼头,最忌直接上锅蒸,多做一步,鱼肉更鲜嫩美味,无腥味,这是做剁椒鱼头的小技巧,掌握这一点,保准做的好吃,快看看吧。

剁椒鱼头

准备食材:鱼头、生姜、蒜、剁椒、葱、猪油

将鱼头处理好,有血水的地方,一定要清洗干净,这是腥味的来源,将鱼头剖成两半,冲洗干净。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(3)

然后给鱼头表面撒上一些食盐,这一步不是腌制,而是用食盐搓洗一下鱼头,经过搓洗之后,用水再次冲洗干净。

经过反复清洗后,将鱼头放在盆中,放一小勺蒸鱼豉油、一些白胡椒粉、少量食用油,再用手揉搓按摩,涂抹均匀后,腌制十分钟。

腌制的时候,我们来处理一下剁椒。剁椒可以自己提前制作,可以买现成的,原汁原味的那种最好。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(4)

​取适量剁椒和几个蒜瓣,放在一起剁得越碎越好。炒锅中加食用油烧热,将剁椒蒜末倒入锅中,小火炒出香味来。

关火后,给蒸鱼盘放上一些生姜和大葱,再放上鱼头,将凉下来的剁椒蒜末铺在鱼头上面。

蒸锅内加水,大火煮开,最后将装鱼头的盘子放蒸锅内,盖盖子,继续蒸八分钟。

时间到后,关火焖两分钟,取出后,撒上一些葱花,浇上少量热油,这样一份剁椒鱼头就做好了,闻起来好香。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(5)

鱼头部分的鱼肉十分鲜嫩,口感好,那么用蒸制的方法来做,特别好吃,而且鱼头上放了剁椒,经过蒸制后,剁椒的味道会渗进鱼肉中,那么鱼肉会变得更加美味,没做的朋友一定要试试看。

另外牢记这一点,做剁椒鱼头,不要直接上锅蒸,否则鱼肉不鲜嫩,甚至有腥味,需要多做一步,这一步就是将鱼头腌制一会儿,这么做不仅可以去腥,还可以入味,肉嫩味好。

剁椒蒸鱼头的正确方法(最忌直接上锅蒸)(6)

还要注意几点:

鱼头蒸前,一定要处理干净,不然腥味很大;

鱼头处理好后,需要开水上锅蒸,别冷水上锅;

鱼头蒸制的时间把握好,不能太长时间,不然鱼肉变柴难吃。

剁椒鱼头其实做起来没有什么难度,只要记住这些就好了,快照着方法做一次尝尝,想吃不用去买了,自己做更实惠,家里来客,也有拿得出手的大菜了。

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