过桥米线料如何炒制（过桥米线酱料炒制步骤）

过桥米线酱料炒制教程。

大家好，今天晚上继续加工过桥米线下料。大家看一下，这些炒米线用的各种料都已经准备好了，到时候大家过来学。我也会把整个用料的配方和用料比例都会教会大家，包括每种料有什么牌子的，包括牛油。现在用最好的小木桶、豆瓣、豆豉，因为什么牌子的以及香料粉的。

具体什么比例都会告诉大家，包括辣椒面、怎么搭配的？会把完整的配方娱乐都全部教给大家，学会以后自己掌握核心技术，都是自己做。这款酱料也是核心技术优势，经过十五年的不断给您提高，做米线加上酱料以后会更加好吃，味道都是回头客。今晚上我再给大家演示一下这款米线酱料怎么炒的。

第一锅是炼油，刚开始油已经练好了，有猪油练好了，少数民族朋友可以只用机油也可以。练好以后把肉渣全部捞出来就不要了，油量捞出来以后开始放入牛油，准备的比较多，一个一个往下下，现在比较热，所以炒料的油温温度格外高，所以在家大家在放牛油的时候一定要注意，可以先用个刀把牛油搁一下，这样一撕以后往里放，放的时候一定要注意安全，因为有的油温比较高，这样滑下去，油再往下滑，这样比较方便一些，不会烫着。

刚才牛油全部化开以后，把准备好的豆瓣酱和豆豉全放进去。大家看一下，放的时候一定要先把火调的稍微小点，因为今天调的量大，就是把火调到适中，全部倒进去，豆豉非常重要，都有专门的品牌，大家炒的时候料如果量多最后带个手套，注意安全。

料倒进去以后炒的时候勺子一定要不停的这样刮锅底，千万不要粘锅，所以炒的时候用勺子也行，用个豆豉也可以，一定要让豆瓣酱和豆豉，这样浮起来就搅拌锅底。这就是炒料的手法，一炒的时候一定要注意，直到把豆瓣酱都吃，炒出香味来就可以了。然后继续还有两瓶，往里加。

都搬下来用最好的牌子，保证这个豆瓣酱最好，到时候开锅，炒出香味来什么时候就可以了。这一锅炒料时间可能会比较长，因为料比较多，可能需要炒上一个多小时，比较慢，给大家待会到了火候以后再给大家详细说料叫什么火，整个过程一定不停去炒就行，防止粘锅。

·这款豆瓣酱、豆豉炒了将近一个半小时，大家看一下火锅已经炒好了，现在的状态非常漂亮，油也非常好看。

·红芋全部炒出来了，豆瓣酱、豆豉已经炒出香味来了。

·整个炒料过程中勺子也是不停的防止把豆瓣酱豉炸糊了。

·炸到火候以后关火一锅料，比较多，直接用大舀这样一勺一勺往外舀就行了。

·然后再均分开，准备了四个大桶，把料全部都倒在桶里来。这些直接端起来翻一下比较多。

·这就是第一锅料的炒料流程，我们下边继续炒第二锅和第三锅。