素卤面最正宗的做法（是跟菠菜息息相关的）

春天真好，春天里有我喜爱的各种蔬菜，新鲜、水嫩。这几天正是菠菜大量上市的季节，两三块钱一捆，于是，我每天都要特别去菜市场转一转，卖菠菜的摊位隔几米就有一个，成捆的菠菜码成了垛，一家比一家的菠菜水灵，一眼望去，就能看到最合心意的菠菜，快走走过去，拿起一捆，扫码支付，连袋子都不用装，拎着系菠菜的草绳就回家了，省个塑料袋省不了几个钱，但是却为环保增砖添瓦。

回家会路过一个卖手擀面的小店，告诉店家，要吃打卤面还是汤面，几个人吃，店家就会装好合适的面，过秤付款。这样的手擀面，比机制的面条贵上不少，但味道和口感都要好上许多。有时我会特意多买些，够两天吃的。南方的朋友可能不喜欢北方人买菜的豪情，南方的朋友更喜欢顿顿买，图个更新鲜。买上5块钱的手擀面，我们一家能吃上两天，当然，面不是很多，但我家都爱极了菠菜，一顿面条下来，一捆菠菜是必须的，菠菜当菜码，营养还美味。

爱吃面条的朋友，不妨跟我学学我做的酱卤，食材常见，味道酱香十足，但又不是炸酱面，比炸酱面吃得舒坦许多，我家孩子每次都能吃上一大碗，这碗面，满满的春天味道。

【食材】：猪瘦肉150克、海天黄豆酱3汤匙、生抽2汤匙、生姜1小块儿、大葱1段、食用油5汤匙、盐少许、手擀面和菠菜适量。

【具体做法】：

1、前几天发表过一个菠菜的食谱，有南方朋友不太认识北方的菠菜，把菠菜误认为成了空心菜。所以，我今天特别拍了两种不同的菠菜：圆叶菠菜和带锯齿的菠菜，前者长高之后会有一个长长的中空的茎，后者没有。下图即是两种不同的菠菜。左边的是南方朋友都认识的菠菜，右边的是北方现在这个季节大量上市的菠菜。

2、再来看一下它们叶子形状的区别：茎长且中空的菠菜叶子的边缘很整齐，没有锯齿，而南方朋友都认识的菠菜的叶子，其边缘是带有锯齿状的。

3、说完了菠菜，我们来开始今天的食谱。准备一块儿瘦肉，喜欢吃肥肉的朋友可以用五花肉来做。我春天都会减肥，所以，即使吃肉，也是吃瘦肉。

4、把猪肉切片再切条然后切成小丁。

5、生姜切末，大葱切成葱花待用，同时准备好黄豆酱。当然了，菠菜也要洗净切段待用。

6、热锅温油，把肉丁放进去，中小火煸炒到肉丁变色。

7、接着加入葱姜炒出香味儿，调入黄豆酱和生抽，翻炒均匀。

8、添加适量清水，调入少许盐，因为黄豆酱和生抽都有盐味儿，所以盐一定要少放，口轻的甚至可以不放盐。

9、把汤汁煮开后转小火，继续煮三五分钟，让汤入味儿，然后关火，我们的面卤就做好了。

10、做面卤之前，煮锅中添加清水，煮开后先放面条，煮至浮起加入菠菜，菠菜变色即可关火。面条和菠菜同煮省气省事。

11、捞一碗面条和菠菜，淋入一勺面卤，拌匀后大口开吃吧！酱香味儿十足，肉丁入味儿，面滑卤香菜嫩，一碗打不住。

1、菠菜中含有丰富的草酸，无论是哪种食用方法，食用前最好都要焯水去掉部分草酸。

2、做面卤炝锅时，黄豆酱和生抽一样不能少，互相借味儿，面卤的味道会更好。

3、我喜欢在春天给家人吃些生姜来助力阳气的生发，所以做这道面卤时我放了很多姜末，担心吃到姜粒的朋友可以把姜末再剁碎些。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。