金堂麻辣兔头（麻辣兔头来成都请你啃兔儿脑壳嘛）

题记：动物世界年会上，百兽之王提问“谁最可怕”，兔子抢先回答：“成都人！”因为“没有一只兔子活着走出四川。”

有数据显示，全球每年产出兔肉200万吨，四川人就吃掉42万吨，占21%，合3亿只。

这个数很大吧？还不算稀罕，稀罕的是3亿只兔头。四川人大养特养兔子，只是为了啃兔儿脑壳，兔肉出口换兔头，背后故事很喜庆。

——中国养的兔子都被四川人吃了。

中国有个兔业协会，罗东会长在一次新闻采访中，披露一个数据。说是当下全球的兔肉年产量是200万吨，其中我国的年产量60万吨。兔肉的消耗，仅四川就42万吨，占全国年产量的70%，换算成只数，合3亿只兔子。另据统计，四川年产兔儿2亿只，缺口的一个亿，需由外省购进。但是，国外进口更便利，直接的冷冻兔头，因为外国人不吃兔头，便宜贵贱卖给四川。

早在2016年12月29日，就有参考消息网转发法新社成都消息，四川兔头来源于法国进口，还有意大利、德国和美国。具体数据不详，但是明确告知出口中国四川兔肉，已经是法国养兔业的经济支柱。

——法式深吻。

四川的民俗文化，诙谐风趣是一大特色。走出四川，任谁也想不到一个兔头还能啃出什么浪漫，不就是好吃嘛。再说也就是四川人爱吃，外地人都不怎么待见。爱吃麻辣鸡头的郑州地区，鸡头都红火几十年了，也没见兔头上市，其实郑州很多养兔场，不缺兔头。

但在四川，兔头受欢迎却有着美食之外的浪漫色彩。先不说骂人的话：“你瓜娃子兔儿脑壳！”骂你脑子长得太小不好使。出彩的是：“夜里见着大刘和王香花河边啃兔儿脑壳了嘛”。别真的以为两人在河边乘凉啃兔头，话说的是在亲嘴。

“啃兔儿脑壳（kěn tù er nǎo ko）”是四川坊间亲吻代名词。百姓用词讲究，直接的说接吻不雅观，这么一来就妙趣横生。由此演绎，就有小伙子把约会说成“啃兔儿脑壳咯”。这个说法还不是胡乱凑合。按着啃兔头的程序，首先要一手扣住下巴门牙，一手扣住上颚门牙，拉开到100多度，然后俯下头，伸去嘴，轻咬住兔儿嫩舌，全含进嘴里，继而深深吸入肉汁，再咬掉兔舌。有人就把这个过程叫做“法式湿吻”。于是，啃兔头的意义大了，有了文化内涵。饮食男女，借助喜爱啃兔儿脑壳，直接标明是个中高手，不能让人看不起。更有甚者，硬是把啃兔头作为择偶标准：

瓜娃子哩，兔儿脑壳都啃不来，还会干啥子嘛！

——美国有线电视新闻网。

四川人自得其乐大啃兔儿脑壳，一不注意名声传到地球那一边。美国CNN，有线电视新闻网，实在忍不住好奇，一个面目狰狞又没肉的兔头有什么好吃的？不远万里跑来成都，要亲眼看看，亲口尝尝，兔头究竟有什么魔法，能让四川人鬼迷三道。在他们现场制作的节目里，主持人Anthony和Eric，从谨慎触摸，到品尝入沟，再到大吃停不住，完全被美味折服。Eric的评价很美国人：

我能感受到小白兔在我嘴里跳舞。

——四川人天生爱吃兔。

别说四川的兔肉很大部分来自法国进口，他们还兔肉出口法国，嘴刁的法国人深深喜欢具有“獭兔之乡”美誉的江油獭兔肉。

在我国古代，第一个有着文艺范儿的火锅就是兔肉，火锅名字叫做“拨霞供”，被四川引为火锅之祖，但不是原产于四川。这道美食是一位叫做林和靖的宋代隐居高人首创，《宋史》有记载：

林逋，字君复，杭州钱塘人。初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不出城市。真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。

后来他的七世孙，南宋林洪，是个很厉害的美食家，写了一本奇书，书名《山家清供》，记载了“拨霞供”诞生的经过：

山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筯(筷子)，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。

说的林和靖一年大雪天，去拜访止止大师，途中活捉一只野兔。止止大师当即展示操作烹饪之法：把兔肉切很薄的片，小锅里加小半锅水，水里加入酒、酱和花椒大料，放在底座上，锅下生火。待到水开，用筷子夹着肉片放汤里摆动烫熟，再蘸料汁吃。

——吃兔的历史并不很长。

因为重庆火锅走出四川很成功，激发了四川人的英雄情怀，为强调火锅老大位置，把“拨霞供”拉来完善自己的火锅文化，奉为火锅鼻祖。其实四川吃兔的历史很短，满共几十年时间，解放以后才形成的美食文化。

全国解放初期，有了农业合作化，有着养兔传统的四川农村散户得以产业集中，在政府扶持下，兔皮、兔肉，活兔，实行集中收购，统一调运，出口苏联换外汇。在当时国家极端困难情况下，财政下拨专项资金，在宜宾、罗江和广汉等地，分别建立了大型冷冻兔肉加工厂。到了1952年，生产出口兔皮130多万张，1957年快速增加到618万张。四川成了名副其实的养兔大省。

改革开放时期，四川率先启动了饮食市场经济，家常菜四面出击，征服了大江南北的吃货，也让自身的饮食产业得以飞速发展。紧接着重庆火锅的攻城略地，让川菜的名声传遍世界。作为产兔大省，川菜得天独厚的烹饪特色，重油厚味，天生与腥味的兔子肉搭档；成都人巴适舒缓的生活节奏，又与啃兔儿脑壳绝配；再加上法国湿吻的文化内涵，于是，全川大啃兔儿脑壳成了新时尚。

——走不出四川的兔头。

自信的四川人，打死也想不到，如此的美味却走不出去，真应了“没有一只兔子能活着走出四川”那句话。

上世纪80年代起，四川用美食征服全国，一共进行了三大战役。前两次均取得了绝对的成功，至今川菜、重庆火锅遍布天下，方兴未艾。但是，紧随其后的麻辣兔头，却屡战屡败，至今还是四川本土人的独食。究其原因，一是食物的模样狰狞，红面獠牙，看着小恐怖；再就是各地吃兔不很多，习俗里就没有兔头单独成菜。所以，外地基本不予接受。

——谢霆锋的沦陷和小S的惊恐。

都知道谢霆锋的《十二道锋味》，棒棒的美食家，会品、会吃、会做，只是王菲和张柏芝没那个福气。美食家有个特点，经典的是宋丹丹的前夫，演员英达很多年前的一句话：“中国所有美食，唯有北京豆汁我不爱吃。其实不是不喜欢，是还没吃懂它”。按说英达北京人，不吃豆汁算另类。他的一个“还没吃懂”，奠定了美食家的地位。所以，美食家口福宽泛，只要是能吃的，都会爱吃，还能吃出道道来。

谢霆锋香港长大，外貌协会骨灰级，能够接受狰狞的兔头，是受到张靓颖的诱惑。她对前来成都寻美食的谢霆锋，请他吃的第一顿就是啃兔头。张靓颖是川妹子，谢霆锋自然相信她的引荐。看上图表情你就知道谢霆锋第一次接触兔头内心是多么的崩溃。好在张靓颖手把手教他，一个兔头下肚，谢霆锋急忙点赞：“味道还挺美”。下个就不吃了。

小S就没这么绅士了。她在一期的《真相吧！花花万物》，请到的是人称七哥的女汉子歌手戚薇。没想到戚薇是个兔头狂魔，说起兴头上，面对小S“兔子不可爱吗”的发问，她只是轻描淡写的回答：

兔子超可爱的，但和吃是两回事。兔头好吃炸了！

嘴说不过瘾，戚薇直接的现场表演在家边啃兔头边看电视场景，把个小S直吓得花容失色。

大量事实证明，莫要看兔头外表，你碰一下、吃一个试试吧，不被沦陷不叫麻辣兔儿头。

——啃兔头教程。

当初为了把这道美食推出四川，让更多吃货分享美味，成都还官宣了啃食兔儿头的教程。后经四川人民的无数次实践，推翻了官宣教程，说是过于复杂，外行不好掌握。于是，坊间有了实战派教程，啃一个兔头的完整过程，细分以下步骤，共计6口不同美味：

●第一步，开头深吻。两手把兔头嘴向上，底部顶住盘子。分别捉住上下额门齿，扒拉撕开兔嘴到100角度。然后下嘴，含住兔舌，与兔嘴完全合拢，深深吸入掰开时沁出的肉汁。这动作下来，是不是和法国湿吻很像？接着咬下舌头吃了。

这一步骤，一口麻辣香润的肉汁，一口脆生的兔舌，已经足以破解掉你对兔头的所有恐惧。

●第二步，摄取精华。接着咬开脑壳吃兔脑，然后顺序吃兔脸嫩肉，上颚，双眼。这四口，风味尽不相同，吃了会不自觉的伸手向下一个。

●第三步，风扫残云。剩下的就是边边角角了，吃货的嘴和大脑才有了说话交流的空隙。啃完干净后，再来下一个吧。

——麻辣兔头家常做法。

●第一步，收拾干净，用料酒、葱、姜、盐腌制12小时去腥入味。然后汆水待用。

●第二步，调制麻辣卤汁。先用八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、豆蔻、香叶、良姜等调味料加水熬煮20分钟。再用菜油炒香干辣椒和香料和葱姜，加熬制的卤汁，小火煮2小时。

●第三步，放入汆过水的兔头，卤煮1个小时，卤汤不烫了捞出来，晾凉即可食用。#秋天吃什么#