咖啡馆创业全揭秘（创业开起咖啡馆连续亏损）

钱江晚报·小时新闻记者 边程壹

9月初，一腔热血。

9月底，有所怀疑。

10月初，想要摆烂。

10月底，重燃信心。

……

短短两个月里，杭州19岁在校大学生小严的创业情绪如抛物线曲线那样，起起伏伏。

9月初，小严与合伙人一起开起了一家咖啡店，店铺装修、购置咖啡机设备等投入了20多万，预付半年房租费用近6万，统共投入30万左右。

这30万中，一部分是自己和合伙人的积蓄，另一部分来自家人的支持。

没想到现实不如意，生意没有想象中好，而房租、薪酬、水电、物料等成本一天至少1000元。9月亏了1.4万，10月继续亏损，估计也要亏损1.4万元。

今天（10月29日）上午，小时新闻记者来到位于杭州余杭的绿城西溪世纪中心，找到了小严的这家BIG WIG——大人物咖啡馆。

西溪世纪中心，写字楼林立，有多家咖啡馆，在美食平台上一搜，能刷出一排。

小严说，仅自己所在的这个园区就有6家咖啡店。

小严把咖啡馆开在这里，想着是机遇，实际上遇到了不小的挑战。

他愿意把开张两个月来总结的经验和教训与大家分享。

1】教训一：选址不理想，打造网红店又太贵

在初步设想里，小严想开的是一个社区咖啡馆，即服务周边居民、上班白领等人群，所以选择了这个园区，周边还有两个大型商场。

那人流量总不会少吧？

确实，工作日的售出咖啡数量还不错，但是一到双休日、节假日，店里生意就会急转直下，几乎看不到顾客。所以现在小严把周六作为店休日，周日的营业时间也推迟到了上午11点才开始。

小严也想过，像别的网红咖啡馆那样多造造势，但加大投入进行宣传，不能只靠说说，要舍得投入，“这个费用我支撑不起，而且可能实际有效的顾客也不会增加多少。”

2】教训二：外卖运营费用1万多，花了没效果

“刚开始创业，心很急，就花了1万多‘冤枉钱’，找了代运营管理外卖平台。希望代运营能增加客流，但实际上并没有起色。后来明白过来，外卖平台完全可以自己运营。”小严说。

另外，既然外卖平台做起来了，就必须要持续运营，一般的方法是用低价咖啡去冲量，在平台上的订单量上去之后，排名上涨就会带来更多的客流。

小严计算过，想要回本的话，一天至少要做50杯咖啡，不过9月开业以来，生意最好的一天才卖出了70多杯，平常日子每天销量只有10多杯。

现实如此难，所有前段时间小严有点泄气，工作也不那么积极了，上午10点才到店。可同时，他心里总还是有个声音告诉自己，“开咖啡店是自己的梦想啊，怎么能这样呢？”

小严又打起精神来，做转盘游戏、组织活动，活跃气氛、增加销量。

后来，他还决定去附近市集摆摊，每晚都去。“想要增加客流，这是目前最好、最省钱的办法了。”

3】经验一：做出一杯好咖啡，是最重要的

创业咖啡店吃了这许多教训，但也攒了一些有用的经验，比如，做好的咖啡。

现在，店里咖啡的复购率在80%，这很让小严骄傲。“说明我的咖啡大家爱喝啊，卖得最好的就是美式咖啡，有8种。现在还上架了秋季特色桂花甜点‘桂’在摸鱼，推出秋冬季‘朋克养生’系列饮品等，卖得都还不错。”

菜单上“苹果派的奇幻漂流”总能引起顾客的兴趣，里面是当下很火的秋冬养生饮品“苹果肉桂”加上了枸杞、咖啡。

小严还建了顾客微信群，目前已经有150位群员，“每天会在群里发红包，手气最佳可以换店内任意一杯饮品。还会发布一些新品预告、活动消息。”

4】经验二，年轻还有“试错”机会

最初想走“社区咖啡店”方向，人气不足；考虑打造“网红咖啡店”，资金不够；往“精品咖啡店”发展，只做高端咖啡，又觉得顾客群体小、不赚钱……

小严感觉，现在自己这家咖啡店有点“四不像”，该往哪个方向去他一时也还没想明白。他给了自己一年的期限，如果一年后还是没什么起色，就换地方。

但对于开咖啡店这个想法，他一直没有变。

2018年，小严去到咖啡店喝咖啡，咖啡师的工作方式让他产生了极大的兴趣：有创新性，可以在产品中融入自己的创意。

“咖啡拉花我练了两年，压力特别大的时候，我会沉浸在拉花动作里。如果不满意，我会再练、再练、再练，练的过程让人感到放松。”

小严有时候还会去健身房，拿上7.5kg的哑铃进行拉花训练，这种热爱，是值得肯定的。

而咖啡不仅寄托了他的热爱，“以前我去咖啡店喝咖啡，和咖啡师聊天，旁边的客人也会和我聊上几句。我喜欢和不同的人接触，自己最大的爱好是社交。”小严家庭条件不错，经营咖啡店相当于多了一个交友平台，也是他所喜欢的。

小严告诉自己，“我还年轻，有‘试错’的机会，还是想再奋斗再努力。”

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