10道过年宴客菜提前练练手（过年必吃这道菜）

年近了，年味儿便越来越浓，南方的母亲忙着蒸馒头、腌腊肉，北方的婆婆忙着炸丸子，做酥菜。各个地区因为各自不同的习俗而忙碌着，可是这忙碌中却带着喜悦和期盼！年货张罗好了，孩子们便都回家了！除了置办一些零嘴儿吃食，母亲们还会想着回家的孩子爱吃什么菜，需要提前采购的，一样不少地都塞进了冰箱！

而到了年，大家都会做一些硬菜，不仅味美，而且寓意好，就比如象征着年年有余的糖醋松鼠鱼，象征着年年高升的年糕，象征着鸿运当头的红烧肉，以及象征着招财进宝的主食饺子。在苏北，有一道菜，名叫“全家福”，寓意团团圆圆，不仅适合春节吃，即使在平日里，也是老百姓餐桌上经常出现的一道菜，说的通俗一些就叫烧杂拌，各种丸子，搭配着各种蔬菜、泡发菜炖上一锅，比做火锅还简单，营养全面驱寒暖胃，大人孩子都爱吃！

杂拌要做的好吃，炖杂拌的汤是关键，用清水煮出来的杂拌，寡淡无味不够鲜美，很多时候买杂拌的时候，商家会给打包一袋高汤，那个汤倒还凑合，但是还是不如自己做的有营养。我今天用了一块牛脊骨熬成高汤，滋补防寒，增强免疫力，用来烧杂拌，营养翻倍！

食材：牛脊骨，鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、荠菜丸、肉圆、鹌鹑蛋、腐竹、皮肚、笋片、青菜，葱、姜、盐。

【步骤】1、准备食材，各种丸子，准好的鹌鹑蛋剥去壳儿，腐竹、皮肚泡发备用。如果菜市有专门卖杂拌的，这些食材都能在一个摊位买齐。自己只要准备牛脊骨就行了。

2、牛脊骨跟清水一起入锅。加入葱、姜大火煮。也可以用猪骨头、排骨或者鸡来熬汤作为高汤用。

3、煮开的牛脊骨，撇去浮沫，转中小火继续熬煮半个小时。煮好的牛脊骨捞出。

4、倒入各种丸子，肉圆，腐竹，鹌鹑蛋，肉皮，笋片一起煮，基本上都是半成品了，煮开之后继续煮上10分钟就差不多了。

5、放入青菜，根据口味添加适量盐、胡椒粉调味。

除了我这里列出的各种丸子和配菜，用来烧全家福的配菜还可以是木耳、猪蹄筋、虾饺等，但是建议大家买的时候买手工纯肉丸，或者费点事自己做，不要买那种香精味特别重，或者淀粉特别多的丸子。#我为火锅狂#

寓意团圆，做法简单，这道菜春节必吃，不知道读者朋友们的家乡有没有这样一道菜呢？你们那里这道菜又是怎样的名字呢？欢迎留言分享！

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