磨豆腐的做法简单又好吃(二十五磨豆腐)
豆腐是我国的传统美食,相传淮南王刘安在炼丹时所发明的。宋朝著名文学家朱熹曾有:“种豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”明代李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》中也记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”。
“二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,去买肉”,过去,每年的腊月二十五,民间都有做豆腐的习俗。
过去做豆腐,制作过程很复杂,首先要把黄豆用水洗净,放入清水中浸泡一个晚上。然后用石磨把黄豆磨成豆浆,再用吊起来的布网兜把豆浆过滤,去掉其中的豆渣。
过滤掉豆渣以后,把豆浆倒入大锅中煮开,煮的时候要用长刷子不断地搅拌锅底,防止豆浆粘锅,粘锅后做出来的豆腐会有糊味。
煮开后把豆浆盛入大缸或铁桶中,慢慢下入卤水,并不停地搅动,这叫“点豆腐”,也就是俗语说的“卤水点豆腐”。点豆腐时要分几次慢慢下入卤水。
豆腐在点入卤水后,会慢慢凝固成碎状豆腐脑,然后把豆腐脑舀入铺好纱布的模具中,把纱布扎上口,上面放上木板,木板上放重物,挤压出豆腐脑中的水分。
待压出水分,豆腐成型后,解开纱布,把豆腐倒扣在木板上,一块香味扑鼻的豆腐就做好了。
下面介绍几道用豆腐制作的菜肴:
麻婆豆腐
所需食材:豆腐500克,牛肉100克,辣椒2个,小葱1棵,郫县豆瓣酱2勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺,盐,生抽1勺,水淀粉,香油,植物油。
第一步:豆腐切小方块,放入锅中煮2分钟,捞出沥干水份。第二步:牛肉先切条,再改刀成末,大蒜、小葱、辣椒分别切碎。第三步:锅中烧油,油热后下入牛肉末炒香,然后加入蒜末和郫县豆瓣酱,炒出红油。第四步:放入豆腐,加入半碗清水,大火烧开后转中火,加入生抽、辣椒粉、花椒面、盐继炖15分钟。第五步:用水淀粉勾芡,几滴香油,大火收汁,撒入葱花、辣椒,出锅装盘。
猪血烧豆腐
所需食材:豆腐200克,猪血1块,小葱,蒜,小米辣,香菜,姜,花椒,郫县豆瓣酱,油,水淀粉。
第一步:豆腐清洗一下,切小块,猪血切小块。第二步:锅中热油,放入葱、姜、蒜炒出香味。第三步:加入郫县豆瓣酱,炒出红油。第四步:加入适量的清水,倒入豆腐和猪血,大火煮开转中火炖10分钟。第五步:加水淀粉勾芡,撒上小葱和辣椒碎。
锅塌豆腐
所需食材:卤水豆腐1块,淀粉,鸡蛋2个,姜,味极鲜,蚝油,老抽,盐,小米辣,小葱,食用油。第一步:将豆腐水冲洗干净,切成厚度约1厘米的方块。第二步:取适量的淀粉倒入盘中,将切好的豆腐两面均匀地蘸上淀粉,再裹层鸡蛋液。第三步:锅中烧油,油热放入豆腐,煎至两面金黄盛出。第四步:锅中放油,油热放入葱姜丝炒香,加入味极鲜,老抽,蚝油,盐,再加适量的水熬汁。第五步:将煎好的豆腐放入锅中,煮开后炖5分钟,大火收汁,水淀粉勾芡,撒上葱碎、辣椒碎。
鱼头炖豆腐
所需食材
鲶鱼头1个,小葱,姜,蒜,花椒粒,豆腐,盐,油,小米辣、香菜。
第一步:豆腐切薄片,葱切段,姜切片,蒜拍碎。
第二步:鲶鱼头去除鱼腮,清洗干净,用刀将鱼头从中间劈开。
第三步:锅中放油,加入葱、姜、花椒粒炒香,再放入蒜末。
第四步:将鱼头放入锅中,鱼皮朝下,煎至片刻。加入适量的清水,加入豆腐块,大火烧开转中火炖30分钟。
第五步:加入食盐调味,撒香菜末和辣椒碎,出锅。
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