年轻人每天晚上吃一个鸡蛋好吗（是营养佳品还是心血管祸根）

鸡蛋是大家在生活中都经常吃的食物，很多人都至少一天吃一个鸡蛋，但近期有关于鸡蛋的传言有许多，甚至有人说鸡蛋是心血管“杀手”，这到底是怎么回事呢？

了解这个问题之前，我们需要先知道鸡蛋内含有哪些营养成分，包括有丰富的蛋白质、多种维生素、钙以及锌元素等，是人体补充营养非常优质的选择之一。

至于鸡蛋与心血管之间的关系，让研究来告诉你答案。北京大学公共卫生学院李立明教授带领的团队于2018年在BMJ旗下的期刊《心脏》上发表了一项研究，研究明确指出：

每日摄入一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险下降18%以及出血性中风死亡风险下降28%相关。

而号称鸡蛋与增加心血管疾病风险相关的研究，是基于美国人身上进行的，美国人与国人的饮食习惯、生活环境等均不相同，所得到的结果不能直接使用。

而且，这项研究更多是观察性研究，没有表明二者之间的因果关系，所以无需过多担心吃鸡蛋会增加心血管疾病发生的风险。

除了吃鸡蛋会增加心血管疾病风险的说法以外，还有传言称每天吃一个鸡蛋会导致体内的胆固醇含量超标，这个说法是否有科学依据？

山东大学齐鲁医院营养科冯建表示，对于健康的成年人而言，每日需要摄入的蛋白质含量为1.16g/kg体重，50kg的成年人每日需摄入60g蛋白质，而100g鸡蛋内含有的蛋白质约在15g左右，但我们可以从其他的食物中摄入蛋白质，所以不需要全部通过吃鸡蛋来补充蛋白质。

如若日常的饮食结构中肉类、豆制品以及奶类等蛋白质丰富的食物较多，则可以保持1天1个鸡蛋的摄入量即可，如若不够丰富的话，也可以将鸡蛋的摄入量提高至一天3个。

也就是说，鸡蛋的摄入量其实没有统一标准，主要是看个人的饮食结构，一般情况下一周摄入3~6个即可。

再加上，人体内的胆固醇含量超标，很多时候是脂质代谢出现异常或是遗传因素所致，与饮食摄入的胆固醇之间没有过多的联系。

即便是胆固醇超标的人群，也不必过于担心鸡蛋内的胆固醇，但这类人群每日摄入的量最好不要超过1个，尤其是蛋黄。

本身血糖过高的糖尿病患者，日常摄入鸡蛋也需要控制量，建议每天一个鸡蛋即可，不能摄入过量。

关于吃鸡蛋这件事，其实还存在不少的误区，很多人甚至都对这些事深信不疑，一起来看你有没有踩雷？

1、只吃蛋白不吃蛋黄

蛋黄内含有的胆固醇含量较高，但同时它还含有丰富的多种维生素、钙、铁、锌等矿物质，对于补充营养很有帮助，对于普通人而言无需将蛋黄丢掉，但一些血脂严重超标的人群，则要注意不要吃蛋黄。

2、鸡蛋散黄、出现裂纹、斑点不一定变质

一些鸡蛋出现散黄可能是运输过程中受到激烈震荡导致的，这类鸡蛋虽然不太新鲜但依旧没有变质是可以正常食用的，变质的散黄蛋往往会有明显异味；鸡蛋出现裂纹也是很常见的现象，但如若卵壳的膜没有破的话，则可以正常食用，但要注意尽快吃掉。

一旦发现卵壳膜破裂，则不要食用了；而鸡蛋长斑则有两种情况，一种是母鸡摄入的饲料缺乏维生素A、钙含量过多时，会导致鸡蛋的表面出现斑点；

或是一些母鸡产道较为狭窄，在产蛋的时候可能会有出血表现，导致鸡蛋表面有血斑，这两种情况下的斑点蛋是可以正常食用的。但如若发现蛋壳上面有明显的黑色霉斑且伴有明显的腐臭味，说明蛋已经变质了。

3、鸡蛋颜色与营养价值无关

鸡蛋的颜色其实是遗传因素决定的，其内里含有的营养价值没有太大的区别，不论是什么颜色的鸡蛋，都可以食用。一些号称红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高的说法，完全是无稽之谈，不可信。

关于鸡蛋的传言有非常多，我们要学会甄别谣言，切不可因为一些不实的传言，而让正常的生活受到影响。#谣零零计划##头号周刊#

参考资料：

[1]《鸡蛋变质有啥表现》.人民网-生命时报.2021.3.15

[2]《鸡蛋营养丰富 一天最多吃几个》.健康报网.2019.10.24

[3]《吃鸡蛋可降低得心血管疾病风险？3招教你健康吃蛋》.人民网-科普中国.2022.6.27

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