红油辣椒油的正宗配方（镇店之宝香辣红油做法）

我们店的辣椒油在当地是一绝，只要吃过的人没有不说好的。跟普通做法比，增加了虾皮和少量香料，只要吃过的人就有欲罢不能的感觉。

下面我跟大家详细介绍做法，做辣椒油之前，首先你要有个温度计，只凭眼力是很难控制好温度的哦。

所有材料：

菜籽油1000克，姜片 15克，大葱 50克，大蒜 20克，洋葱40克，芝麻 20克，十三香5克，虾皮10克，郫县豆瓣50克，火锅底料50克，粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，辣椒面100克，冰糖20克，盐5克，味精5克，鸡粉15克。

辣椒油做法：

1. 锅里加入菜籽油，烧到220度，关火降温（这一步是为了去除生油味），等油温降到100度，放入姜片、葱段、蒜子，洋葱，小火慢炸，大约8分钟，当温度升到180度的时候，这些材料差不多炸到微焦，把它们捞出来后完全关火，下面的操作就不用开火了；
2. 因为刚刚关火，温度仍然保持在180度，此时放入白芝麻，白芝麻会轻微变色，温度也会缓慢降低；
3. 油温降到170度，放入粗辣椒粉，此时可以闻到很浓的胡辣香味，这个温度就是为了提香。粗辣椒粉炸香后，再放香料粉，香料粉炸香后，放入剁细的郫县豆瓣，搅拌一下，用余温把豆瓣炸香；
4. 油温降到160度，加入剁碎的虾皮，这一步是为了提升鲜度；
5. 油温降到150度，加入火锅底料，搅拌溶化，这一步是为了增加复合口感；
6. 油温降到120度，加入辣椒末，搅拌一下，再放入冰糖，搅拌到冰糖融化；
7. 油温降到90度，加入最细的辣椒末，这一步是为了提升辣度，然后再加入盐、鸡粉、味精，这一步是为了提升鲜味。

这样，辣椒油就做好了，不过不能马上用，晾凉后装到容器里，用保鲜膜封住，放置一天后才能用。当你第二天打开这个红油时，你就知道大家为什么会对这个红油欲罢不能了。闻起来有让人陶醉的香味，吃起来又香、又鲜、又辣。可以用它拌凉皮、水煮鱼、水煮肉，以及涮火锅、麻辣烫之，有了这个红油，所有菜都变得超级简单。只需把菜煮熟，用红油拌一下，就是让人欲罢不能的美味。