制作香椿之前先焯水更健康吗（到底要不要焯水）

吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，吃对了更有益健康

最近有一则新闻，说的是家住陕西西安的李先生，在自己家门口种了几棵核桃树，由于叶子跟香椿树长得非常像，周围很多人误以为是香椿树，趁他不在家的时候纷纷前去采摘，没两天，满树的嫩芽全部被摘秃了，无奈的李先生就写了一块牌子挂在树上，调侃道“这是核桃树，炒不成鸡蛋”。

核桃树表示很无辜，不过如果吃得惯的话，香椿绝对是春天的必吃食材，错过就又要等一年。香椿指的就是香椿树上的嫩芽，不像其他蔬菜长在地上，香椿是长在树上的蔬菜，而且香椿是季节性非常强的蔬菜，一般吃香椿最好的时候就是清明节前后，这时候香椿芽最嫩，而且上市量比较大，好吃还便宜，晚了香椿芽就长成香椿叶了。

香椿作为一种长在树上的蔬菜，不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，尤其是蛋白质，单位重量的含量比牛奶还要高，另外，富含钾、钙、镁等微量元素也非常丰富。

食用香椿前，焯水处理，吃得更放心

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，而且随着香椿芽不断长大，亚硝酸盐含量还会逐渐上升，这也是为什么香椿一定要吃嫩芽的原因，香椿越嫩，亚硝酸盐含量越少。

另外，通过焯水的方式可以大幅降低香椿中的亚硝酸盐含量，所以不管是热炒还是凉拌，吃之前先焯水1分钟，既祛除了香椿中的亚硝酸盐还能让香椿保持颜色。看完还等什么，赶紧买来香椿吃吧！

香椿的经典吃法有香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等等。

香椿炒鸡蛋

新鲜香椿芽先过沸水焯一下，30秒到一分钟就可以，或者看着颜色紫红变为嫩绿便可捞出，然后将香椿切碎，倒入打散的蛋液中，加一点点盐，搅拌均匀，倒入烧热的油锅随意翻炒，是老是嫩，是成块还是碎末，全看个人爱好，还没出锅，香味就飘满屋子了，绝对的下饭神器。

香椿拌豆腐

同样是焯水后切碎，拌上切成小块的豆腐块，或者索性把豆腐捣碎，然后按照自己的口味撒上盐、胡椒粉、一点香油或者泼上热油，不同于下饭的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐更适合作为饭前的开胃小菜，白白绿绿，香气扑鼻，看着就有食欲。

炸香椿

先用面粉、鸡蛋、五香粉、盐调成面糊，然后把焯过水的香椿裹上面糊，锅里多放油，六七成热的时候，将裹好面糊的香椿开小火下锅炸，浮起来后，改大火，炸至焦黄上色，因为炸好的香椿外形像鱼，所有又叫“炸香椿鱼”。

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