止咳枇杷膏的正确熬制方法（止咳化痰的枇杷膏）

无锡市人民医院 庄铭

"大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语。嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。"一首白居易的《琵琶行》将琵琶的乐声形容的恰如其分，在读者脑中也能余音绕梁，三日不绝，而有一种树因为其叶子形如琵琶，而得名为枇杷。

据宋代《本草衍义》记载："枇杷叶，形似琵琶，故名。"所以在古代，枇杷和乐器琵琶两名通用，误出不少趣闻。传说明代大画家沈石田某天收到友人送来的一盒枇杷，并附来一信，信中把枇杷写成琵琶。沈在复函答谢时写道："承惠琵琶，开奁骇甚！听之无声，食之有味。"今天，我们就来介绍一下枇杷，它不仅是一种水果，也是一味中药。

枇杷又叫芦橘、金丸、芦枝、炎果、焦子，是一种可食用可药用的水果，原产于中国东南部。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是"果木中独备四时之气者"。

枇杷成熟的果子长约三到五厘米，呈圆形或椭圆形。枇杷表面有绒毛，没熟的时候是绿色，硬实；完全成熟后为淡黄色或橙红色，果肉软而多汁，主要分为白色和橙色两种，白肉枇杷果形较小，又沙又甜；红肉枇杷果形较大，较酸。

枇杷柔软多汁，风味甘甜，肉质细腻，每年三四月为盛产的季节。枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，因此，枇杷也被称为"果之冠"。枇杷除了鲜吃外，也可以制成糖水罐头，或酿酒。它可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。

从中医角度来看，枇杷味甘酸、属性平中带些许凉，基本上既不偏寒也不偏热，任何体质的人都可以吃。事实上，中医里真正入药的并非枇杷，而是枇杷叶，可以清肺热、降胃气，常用于治疗肺燥咳喘，吐逆，烦渴。但要提醒民众的是，用来制作枇杷膏的是老叶，没有毒性，但新叶跟果核则含微量氰化物，有微毒性，千万别乱吃。若有小朋友好奇一口气吞下廿颗枇杷核，可是会出现恶心、呕吐跟呼吸困难等中毒症状，幸而它们带有苦味，小朋友不太可能吃下这么多量。

对于一般的民众而言，不方便自己将枇杷叶制备使用，而且对于不同的感冒病症，最好还是在医生或药师的指导下使用药物。但是一般人也可以用简单的做法在家里制作具有止咳化痰功效的枇杷膏，这里用到的就是琵琶的果肉而不是枇杷叶了。琵琶的果肉药性比枇杷叶低很多，可以用作一般的食疗。

材料：

枇杷1000克，川贝粉4克，冰糖粉适量，柠檬半个。

做法：

将枇杷清洗干净，剥皮去核，将枇杷放入锅中，挤入柠檬汁，放入冰糖粉，搅拌均匀；

搅出枇杷汁，放入锅中熬煮半小时左右煮烂，将果实放入纱布里面过滤，将果肉挤干水分；

3、将川贝粉倒在枇杷汁里面，搅拌均匀，继续熬煮至粘稠状的膏状，然后装入干燥的玻璃瓶里面，密封起来，放入冰箱冷藏就可以了。

新鲜的枇杷营养价值很高，含有多种营养物质，做好的川贝枇杷膏具有清肺化痰、润肺止咳的效果，所以平时多吃一点还可以预防感冒。

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