武夷岩茶老枞水仙各大山场：岩茶的尽头是老枞水仙

武夷水仙是武夷岩茶的两大花旦之一，在武夷山种植面积仅次于肉桂，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

武夷水仙按照不同的树龄，有不同的叫法。

3~5年称幼龄水仙，通常不采摘；50年以下修剪过的称矮枞，未经修剪的称高枞；50年以上的称为老枞；百年以上的称为百年老枞。

其中老枞水仙往往为岩茶老茶客所称道，甚至有人称之为岩茶的尽头。

它入口没有太大惊艳的感觉，但香气幽深入水，口感醇厚，有木质香、青苔味。

入口之后，汤感如同凝脂般的米汤，喉部有清凉感，非常高级，让人欲罢不能。

老枞水仙之所以如此绵柔醇美，与气候、树龄、工艺都密不可分。

老枞水仙喜雾喜阴，且树根更深，能汲取石层深处的矿物质，使得它先天条件就很优越。

另外，它对萎凋、做青、炭焙吃火、炖火都有很高要求，需要把茶焙透，之后再进行文火慢炖，这也是奠定它香气、滋味和枞味的基础。

那么，不同树龄的水仙在内含物质上有什么区别呢？有研究者以10年、20年、60年树龄的水仙进行了对比。

通过鲜叶对比能看出，树龄越大，水仙树种中水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、可溶性糖都越来越高。

通过毛茶对比显示也能够看出，树龄越大，水浸出物含量越高（分别为32.167%，34.926%，35.408%）。

而茶多酚方面，树龄越大，含量越低，茶多酚具有收敛性和涩味，因此老枞水仙苦涩感更低，滋味更醇厚、顺滑。

氨基酸方面，20年的水仙和60年的水仙显著提高，氨基酸是茶叶种鲜爽味物质，同时，老枞水仙酚氨比值也更低，因此老枞水仙茶汤更甜醇。

可溶性糖同样可增加茶汤甜度，缓解苦涩味，通过分析可看出，可溶性糖的总量以60年树龄水仙最高。

再来看感官审评。外形上，三者区分不大，但老枞水仙条索更肥壮，油润有宝光光。

内质方面，区别较为明显。

10年的水仙有花香，滋味较醇和，品质特征明显；

20年生水仙花香明显，浓郁，有枞味，滋味醇厚，水中有香；

60年生水仙香气馥郁持久，枞味显，喉韵足，滋味醇厚顺滑爽口，耐冲泡。

总体而言，武夷水仙树龄越大，在滋味、香气、耐泡度上表现越突出。

参考资料：

[1]《武夷岩茶老枞水仙的品质特征》，徐茂兴，《农经探讨》；

[2]《不同树龄武夷水仙品质生化成分及感官品质比较分析》，石晶、胡秋林、陈荣冰，《福建茶叶》2019年第08期。