酱爆茄子的正宗做法（酱爆茄子的正宗制作方法）

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克 ，今天小编就来说说关于酱爆茄子的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

酱爆茄子的正宗做法

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。

茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。

把瘦肉洗干净，切成长条。

再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。

用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。

把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。

把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。

锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。

再放入茄子。

接着加入沙茶酱。

再加入黄豆酱。

还有少量盐。

淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。

然后开最大的火，不停地爆炒茄子。

把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。

把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。

快速地爆炒所有食材至汁水收干。

装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。