龙利鱼做酸菜鱼怎么切（为啥现在很多饭店）

说到酸菜鱼，想必大家一定不会陌生，酸菜鱼又被称为酸汤鱼，这是一种来自重庆的传统小吃，因为其美味的口感让不少人喜欢上了它。应该不少朋友都吃过吧，酸酸辣辣的口感，搭配上肉质鲜嫩的鱼肉，别提有多好吃了。

一般做酸菜鱼的时候用的都是草鱼，只要是比较正宗的酸菜鱼，都是用草鱼做成的。但是最近几年，我们去饭店吃酸菜鱼的时候能够尝出来，并不是用草鱼做成的，口感是不太一样的。

其实现在很多饭店，都是说自己的酸菜鱼是用一种叫做龙利鱼的鱼做的，但是这就让人疑惑了，龙利鱼的价格那么高，一斤就需要几十块钱。但是一份酸菜鱼的价格也就几十块钱啊，还要加上各种各样的费用，难道他们真的不赚钱吗？

其实还真不是，卖家不会做亏本的买卖，其实饭店里面所谓的龙利鱼，基本上都是巴沙鱼，现在一想，是不是感觉自己上当了？为啥现在很多饭店，都喜欢用龙利鱼做呢？听听专业人士的说法。

巴沙鱼是一种淡水鱼，这种鱼具有生长快、个体大、产量高、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等优点。所以这种鱼的价格是非常便宜的，一斤也就在6、7块钱的价格，如果是大批量批发的话，还会更便宜。所以现在不少商家都不会用龙利鱼，因为成本比较高，所以巴沙鱼就成了首选。

再一个就是龙利鱼和巴沙鱼长得非常像，而且肉质也是很相似的，另外，加上制作酸菜鱼的时候，用上了各种各样的调味料，我们吃的时候更分辨不出到底是哪种鱼了，这样很多商家就会为了赚取利益而使用价格低廉的鱼。

但是其实草鱼的价格也不是很高，为什么商家不愿意用草鱼做呢？因为草鱼处理起来是比较费时间的，而且鱼刺比较多，肉质很容易煮烂，在烹饪的时候不好控制。如果采用龙利鱼或者是巴沙鱼的话，就能够很方便了，因为一般这两种鱼都是事先处理好的，不用再费时间去处理，而且肉质很厚实，不会轻易煮烂。

以上就是为啥饭店总喜欢用龙利鱼来做酸菜鱼的原因，饭店虽然宣传的是用龙利鱼做的，但是这种龙利鱼非常有可能是巴沙鱼，大家是不是感觉之前被骗了呢？