冬天家庭炖汤食谱大全（冷天炖汤多用这菜）

导语：冷天炖汤，多用这菜，5元炖一大锅，营养滋补，上学孩子要常吃。不管有钱没钱，都要常给孩子吃这菜，脆嫩营养又健脑，炖汤最滋补

大寒前后，滴水成冰，在极寒天气当中，暖和营养的汤菜是大家的首选，今天悦悦给大家推荐一道用黄花菜和北虫花炖出来的排骨汤。

家里有小孩子正在长身体，悦悦平时很喜欢买黄花菜，主要是由于这种食材丰富的营养价值，它有着“忘忧草”“健脑菜”的美誉，而且黄花菜里面还含有大量的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸，胡萝卜素等营养成分，其中卵磷脂这种营养物质有助于健脑，增强记忆，而且黄花菜里面的胡萝卜素比同等含量的胡萝卜还要讨喜，经常食用有亲有助于健脑护视力，有条件要常给老人和孩子吃。

市场上卖的黄花菜大多都是干制品，它跟黑木耳，桂圆一样是冬季进补必备的食材，泡发之后的黄花菜不管是做素菜和炒，还是用来炖汤，它的口感都是相当的脆嫩，吃起来爽口又解腻，而且汤汁也是特别的甜润鲜美，冷天炖汤，多用这菜，5元就能炖一大锅，营养又滋补，上学孩子要常吃。

这道汤菜用到的另外一种食材就是虫草花，它叫北虫草，这也是一种相当适合炖汤的菌类食材，是一种由虫和菌结合的食用真菌，虫草花里面含有丰富的蛋白质，氨基酸以及虫草素，多糖类等营养成分，虽然它的名称里有一个花字，但它并不是花，而是一种菌种，它最大的特别之处就是里面没有了虫体，只有橙黄色的草了，因为浑身呈现出美丽的金黄色，又有着可以跟冬虫夏草相媲美的营养价值，炖汤最滋补，在我们本地极喜欢用早草花炖汤喝。

虫草花有鲜品还有干制品，营养都是一样的，新鲜的价格是在15元一斤，也有分好小袋的，只要6元一袋，刚好够一次的量，炖出来之后口感滑嫩脆爽，跟黄花菜一起搭配相得益彰，让人越吃越爱吃。冬季不管有钱没有钱，都要常给孩子吃这道汤菜，营养又健脑。

另外我还搭配了一些马蹄进来，冬日里的马蹄除了生吃，用来炸丸子，蒸肉饼，又或者是炖汤都相当不错，白净的马蹄跟虫草花一起炖煮之后，颜色也被染成了浅黄色，口感仍旧是脆脆嫩嫩的，吃菜喝汤，美味得很，个人觉得用马蹄这样炖汤比直接生吃更营养。

食谱名称：【黄花菜早草花炖排骨】

准备材料：黄花菜100克，虫草花100克，排骨500克

辅助材料：马蹄300克，生姜，香葱适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们首先把黄花菜倒入温水里面提前浸泡半个小时，等到黄花菜碗里面的清水变成黄色之后一定要挤干再次冲干净，揭掉尾部的硬蒂备用，

虫草花倒入清水面加少食盐浸泡十分钟，这一步的主要目的是为了杀菌消毒，由于虫草花的生长环境特别的潮湿，很容易滋生细菌，洗净之后控水备用。

【第二步】：排骨冷水下锅焯一下水，记得放一勺料酒去腥增鲜，我这次买的是鸡排，价格是26元一斤，若是买仔排的话，就要31元一斤了，话说年前这个猪肉的价格真的是有些让人捉摸不透，排骨煮出浮沫之后用流动的清水的冲干净，这样子炖出来的烫菜才会清亮好喝。接下来把黄花菜排骨一起倒入锅中，放入生姜，加入适量清水，盖上盖子开大火煮开。

【第三步】：然后转成中小火炖煮30分钟。

时间到了之后就可以把削干净皮的马蹄和虫草花一起倒入锅中，盖上盖子，继续炖煮10分钟，最后只需要放盐调味，撒上葱花就可以出锅。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.在用干黄花菜煮菜时，一定要先用温水把它彻底泡发来，才能让黄花菜的口感变得绵软鲜嫩，同时还能去掉黄花菜在制干的过程中残留的有害物质，吃起来没有异味。

2.这道汤菜中有马蹄和虫草花，这两种食材本身的味道都是自带鲜味，所以在调味的时候，只需要放少许食盐即可。

结语：不管有钱没钱，都要常给孩子吃这菜，冷天多用它炖汤，5元炖一大锅，营养滋补，上学孩子要常吃。

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