用干酵母做馒头发面的方法（做馒头加酵母发面慢）

导语：冬天做馒头，加酵母发面太慢？教你“2加1泡”的窍门，30分钟快速发满盆。

冬天气温低，对于做馒头这种美食，可真的是得接受很大的挑战才能做成功。对于不太会做馒头的人来说，在冬天做馒头，加入酵母醒发了半天也没看到面团发起来，这就肯定会产生疑问：做馒头时，加入酵母的量不适合还是哪个环节出问题了？怎么会发不起来的？众所周知，如果面团发不好，那么做出来的馒头肯定不好吃，只有面团都发酵成蜂窝形状，那么只有面团发好了，之后蒸出来的馒头才够宣软。

一般情况下，如果在夏天，只要加入适量的酵母，面团都能醒发得很好，不用2小时就能发满盆了。可是为啥到了冬天，只加入酵母却发不好面呢？其实冬天由于气温太低，而酵母这种活性生物需要在30℃～50℃的温度才能更好地发挥作用。而往往冬天，室内温度往往没能达到30℃～50℃的温度，所以冬天没有这种天然的条件，发面自然就很慢了。

冬天做馒头加酵母发面慢？接下来教你“2加1泡”的窍门，按照这种方法来发面，30分钟就能把面团快速发满盆，快速省事，方便快捷又高效！

先来解释一下啥是“2加1泡”。

所谓“2加”：就是加入适量的白糖和一个鸡蛋。往面粉中加入白糖，能够给酵母提供大量的营养物质，使得酵母不停地分解面粉，从而能够缩短发酵时间。加入鸡蛋能够使得做出来的馒头更加宣软。

“1泡”：就是把面团隔水放在温水中，给面团“创造”30℃～50℃的温度，这样有利于快速发面。

以做馒头为例，详细讲解做馒头的技巧。

做馒头的详细制作步骤：

1，把500克面粉倒入大盆中，接着往面粉中加入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋液打散。

2，取一个干净的小碗，倒入小半碗温水，水温保持40℃左右，接着倒入10克的白糖，用筷子搅拌均匀。然后再加入5克的酵母，用筷子搅拌均匀，把酵母化开。接着马上把酵母糖水，分少量多次往干面粉中加入。一边加入一边用筷子搅拌。

3，把面粉搅拌成面絮，就可以用手揉搓面絮，把面絮最终揉成光滑的面团。

4，这时我们需要做一个非常重要的步骤，面团揉好后，锅中放入40℃～50℃的温水，然后把整个装着面团的大盆放入锅中，盖上保鲜膜，再盖上锅盖，让面团能够在适中的温度中发酵，这样有利于面团醒发得更好，从而也有利于缩短发酵时间。

5，按照以上方法操作，面团只需要隔水醒发30分钟，就可以发满盆了，而且蜂窝还特别多，按照这种方法，面团醒发得特别漂亮。

6，把面团取出，放到案板上，多揉搓排气。因为酵母生物分解面粉，这样就使得面团不断膨胀，最终变成布满蜂窝的形状，使得面团充满气孔，所以我们必须要多揉搓才能够把面团中的空气排出。

7，把揉好的面团揉搓成小长条。然后用刀切成均匀的小剂子。

8，这时候还需要把馒头生胚进行二次醒发，而这时醒发就不需要用温水醒发，只需要在常温下继续醒发15分钟，即可开大火蒸熟。

9，馒头上锅蒸20分钟，就制作完成了。不过把馒头蒸好后，不要急着打开锅盖。锅中100℃的水温，如果打开锅盖，外界的低温突然和锅内的高温对流，这样会使得馒头回缩。所以正确的方法是：把馒头蒸好后，让馒头继续在锅中焖10分钟，等到温度降下来后，再把馒头取出享用。

冬天做馒头，只加酵母发面太慢，教你“2加1泡”，也就是加入适量的白糖和1个鸡蛋，把面团隔水泡在40℃～50℃的温水中，按照这种方法制作馒头，30分钟就能发满盆，馒头宣软好吃。

做馒头注意事项：

1，隔水把面团生胚放入温水中时，注意锅中加入的温水不能太多，一定不能让水进入面团了，必须隔水浸泡。这样做的目的只是为了给面团生胚“创造适宜的水温”。

2，酵母能适应的最佳温度是30℃-50℃，所以想要发好面，温度不能太低，也不能太高了，因为温度太低酵母的活性差；温度太高又会杀死酵母。

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