如何炒牛肉能让牛肉保持最嫩（牛肉为何一炒就老）

牛肉为何一炒就老？因为你只会焯水，多加这2步，牛肉鲜嫩还入味

现在人们的生活条件越来越好，很多人都非常喜欢吃肉类，但是因为家庭条件有限，所以在吃肉的时候只有等过年才能吃到，但是现在就不一样了，随时随地都能吃到。

虽然我们平时都是以猪肉为主，但是还是有很多人会偶尔的买牛肉来吃，因为牛肉的营养价值非常的高，被称为“肉中娇子”，给孩子还是老人吃，都有着增强抵抗力强身健体的作用。

不知道大家平时怎么做牛肉来吃呢，是炖着吃还是炒着吃呢？要是炒牛肉来吃的话，那就有个问题随时而来了，为什么我们平时做牛肉就是一炒就变老呢？其实是我们用错了办法炒牛肉，虽然看似简单，但是也是有技巧在里面的。

【菜名】：葱爆牛肉

【食材清单】：牛肉，洋葱，青椒，葱，姜，蒜，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，淀粉，蚝油，白糖，食用油，黑胡椒碎。

【烹饪步骤】：

1、我们下面先来教牛肉准备好，最好是选用这种新鲜的牛肉，先将牛肉切成丝，然后加入料酒，盐，生抽，白胡椒粉，黑胡椒，小苏打，水淀粉，最后再加上食用油搅拌均匀。

2、 然后在腌制牛肉的期间，我们把洋葱还有青椒都切成丝，洋葱切的时候可能会辣眼睛，所以我们在切的时候可以先将洋葱放在水里面浸泡一段时间再切，这样会减轻一些。

3、 下面我们再把葱姜蒜也都切好了放在一边准备好。

4、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热以后把葱姜蒜下进去，炒出来香味。

5、把葱姜蒜炒出香味以后再下入牛肉丝，牛肉丝下进去以后一定要迅速地滑散，油温也千万不要太高了，可能会导致牛肉之间粘连在一起。

6、 等牛肉炒到七分熟的时候，看到牛肉条已经稍微变色了以后，就把洋葱下进去开始翻炒。

7、最后再加入青椒丝，料酒，蚝油，盐，白糖来调味，翻炒均匀就可以出锅了。成菜入口味浓肉嫩，焦香郁浓，一时之间又多添了点饭，继续吃，光是看着就充满了食欲，要是想尝一尝这个葱爆牛肉的话，大家可以做起来，不要犹豫了。

【小贴士】：

1、牛肉要是想好吃的话，一定不能焯水。并且我们在做之前一定要先将牛肉的血水浸泡出去，还有就是一定要将牛肉经过腌制，这样我们炒出来的牛肉味道才会鲜嫩。

2、腌制牛肉的时候淀粉还有鸡蛋清一定不能少，这个都是让牛肉炒出来更加嫩滑的关键。

3、腌制牛肉的时候最后加食用油可以避免牛肉下锅的时候粘连在一起，而且这道菜也一定要快炒整个过程也就两分钟，要是时间久了的话，牛肉就可能会老。