秋葵焯水的正确步骤（秋葵第一步焯水就错了）

#翻开我的生活日记#

秋葵，是一种营养价值极高的蔬菜，更常见于饭店的餐桌上，普通人很少或者说几乎有一部分人都是只闻其名，不见其菜。那为什么会造成这种情况呢？我觉得有两点原因，一个是秋葵本身的价格比较高，很多人看到价格就劝退了。第二种就是大家很少见到这种蔬菜，所以导致很多人根本不会做，或者说不会处理的。做过秋葵的人都知道，秋葵处理不好，那是一身的黏液，及其影响食欲和口感。

“秋葵为锦葵科一年生草本植物。秋葵性喜温暖，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙、美容养颜的功效。”看到这里大家都知道秋葵是一种营养价值极高的时蔬，如果在自身条件允许的情况下，还是应该适量食用一点。至于做法，选取这种油炸的方法，就可以完美避免秋葵黏液多的缺点，还可以同时换一种口味。不过要记住，用这种方法做秋葵严禁第一步就焯水。换一种方法做秋葵，口感好立马变高端。

原材料:秋葵一斤、虾茸酱适量、糯米纸、鸡蛋3个、面包糠适量、炼乳适量。

详细制作过程:

1、首先秋葵第一步焯水，我个人觉得不太合适，秋葵直接焯水会变得很黏，而且是用水冲不干净的。经过长期的餐饮工作，我发现秋葵的黏液主要来自其内部的芯，所以只要把芯去掉，秋葵黏液的麻烦就会大大改善。

用一根细长的管子或者筷子也可以，把秋葵里面的心满满地捅咕出来。然后用清水浸泡清洗一遍即可。

2、焯水，接下来这一步就该给秋葵焯水了，首先在水中放入少量的食盐可以起到杀菌、提味的作用。把秋葵凉水放入其中，水开后大约1分钟即可捞出，保持秋葵的脆嫩，后面还有一个炸的过程。

3、准备一包馅料，可以用虾酱、猪肉馅等等多种馅料，唯一的要求就是馅料要够细腻，至于类型可以按照自己的口味挑选。

灌馅料的时候最好选择一个好工具，比如用这种裱花袋，往秋葵里面放馅料的时候，就省了很多功夫。最后再告诉大家一个方法，就是可以用筷子往里面压，也不用灌得太满，差不多即可。

4、找一件稀缺的食材，就是糯米纸。用糯米纸把秋葵包起来。选择这个材料主要是因为其口感，糯米炸过以后会很酥脆。

这个烘焙糯米纸买来做雪花酥和牛轧糖也十分不错。外面的一层脆衣属于可食用的范畴，做出来的秋葵酥、雪花酥和牛轧糖味道非常好，家里人都爱吃，还送了一些给亲戚朋友，受到一致好评。一包500克，可以做好多次，买了两包。用完了再接着卖，烘焙食材品种全，质量也不错，挺好的。

5、把鸡蛋搅拌均匀，裹好的秋葵先放入鸡蛋液中蘸一遍然后再放入面包糠中，放鸡蛋的目的就是为了让秋葵的外衣有黏性，便于裹面包糠，当然同时也会变得更加酥脆。

6、把所有的秋葵都蘸上鸡蛋液放入面包糠后，再一次性滚动盘子，这样面包糠就会很容易地裹满秋葵全身。

如果单个的制作，很容易在取放的过程中造成损坏。

7、起锅烧油，油温大概是6成热的时候，把秋葵放入油中，关小火先把秋葵炸制定型后，再次开火直至炸至金黄酥脆即可。

在最后成菜后，把炸好的秋葵摆放在盘子内，撒上一些炼乳或者白糖即可食用。

小贴士:

处理秋葵的时候可以把秋葵的尾巴多切掉一点，便于后续的制作，而且尾巴也没有必要扔掉，可以在最后的成菜过程中做个盘饰，也可以用来做白灼秋葵尾味道也不错。

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