虾皮白色和红色有什么差别（选白色的还是红色的）

买虾皮，选白色的还是红色的？老渔民：2种区别大，别再买错了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买虾皮，选白色的还是红色的？老渔民：2种区别大，别再买错了！』

小时候，有一段时间，外婆无论炒什么菜都要放一把虾皮，看着这些“小东西”，我一点都不想吃，长大后我才知道，外婆是为了给我补钙。

虾皮也被称为“钙库”，营养价值极高，每百克就含有991毫克钙、582毫克磷，都是孩子成长所需的重要物质。另外，虾皮还含有一种重要的营养物质——虾青素，它是现如今发现的最强的一种抗氧化剂，有“超级维生素E”的美称。

虾皮的味道鲜美，无论是炒菜还是拌馅，亦或是做汤，加上一把，味道就变得好鲜好鲜。

虾皮是毛虾的干制品，干制后很薄，让人觉得只剩一层皮了，所以才叫虾皮。无论是孩子还是老人、成年人，对钙的需求量都很大，每天吃100克虾皮就能满足所需的钙。

虽然虾皮非常补钙，但是也要会挑选才行，常见的虾皮有2种，颜色区别很大，一种白一种红。都是虾皮，它们有啥不一样呢？同学的父亲是一位渔龄超过30年的老渔民，请教后才知道2种虾皮真的“不一样”！

一、白虾皮

白虾皮是用毛虾晒干的，颜色比较白，近乎透明，其鲜度要求高，而且虾体要大且整齐，钙含量较高。由于是生虾晒干的，所以含盐比较少，用途也更多。

无论是炒菜、凉拌，还是拌馅、做汤，都可以加入一些白虾皮，味道非常鲜美。

二、红虾皮

红虾皮也是毛虾做成的，但和白虾皮的制作方法不一样，白虾皮是直接晒干的，而红虾皮是用盐水煮过后晒干的，所以颜色才是红的，而且含盐量也比较高。在食用前应该用清水多淘洗几遍，以免过咸。

可以看出，白虾皮和红虾皮就是干制品和熟制品的区别。除了制作方法不一样，营养没有什么不一样。然而就虾青素来说，虾皮越红虾青素含量越高。

不过要注意的是，有一种红虾皮是也是干制品，它是日本毛虾晒干的，这种毛虾常见于东海。

搞清楚了两者的区别，在购买时也需要注意，虾皮除了颜色不一样，还分为不同的等级了。根据质量好坏，分为一级、二级2种。

①体型大且完整，长度在2~3厘米，无杂质，没腥味，比较干燥，就是一级虾皮。

②体型小，比较碎，长度小于2厘米，有较多的杂质，腥味较大，手感潮，就是二级虾皮。这种最好不要买，不利于保存，容易发霉。

如何挑选质量好的虾皮呢？看这3个方面就行了：

1、干湿度

抓一把虾皮，用手使劲捏一下，然后松开。如果虾皮还是一个个的，快速散开，说明比较干燥，质量较好。要是虾皮粘成一团，不能散开，说明太湿了，质量较差。

2、颜色

无论白色还是红色，只要虾皮半透明有光泽，如果颜色发黑，就是劣质虾皮。

3、气味

有淡淡的腥味，就是正常的虾皮。如果有酸味、臭味、刺激性气味等异味，说明虾皮有问题，不能买。

【虾皮的食用】

如果是做汤，直接丢进锅里就行了，鲜味最浓。要是想炒菜，建议先用热油炒一下，激发出香味，更好吃。

吃了30年的虾皮，原来白虾皮和红虾皮还有这么大的区别，很多人都不知道吧，下次别再乱买了。

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