老酸奶和普通酸奶的区别（老酸奶和普通酸奶的区别在哪里）

老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装，今天小编就来说说关于老酸奶和普通酸奶的区别?下面更多详细答案一起来看看吧!

老酸奶和普通酸奶的区别

老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。