秘制酸辣汁的做法（1碗玉米淀粉1碗酸辣汁）

夏天一到，凉粉又重新点燃了人们的热情，夜市上的卖麻辣美食的属它最火爆，逛街时女友想吃上一碗，男友还得乖乖的排着长队，它的做法并复杂，1杯玉米淀粉，1碗酸辣汁，就可做出女生最爱的小吃。

食材配料：玉米淀粉、清水、盐、黄瓜、大蒜、生姜、辣椒油、花椒油、味极鲜、香醋。

制作过程：

1、买上1包玉米淀粉，取1纸杯的量就行，然后装入碗中，再来1整杯的清水，粉和水的比例恰好是1：1，用它来测量既方便又实用。

2、然后将它搅拌均匀，调成流动顺畅的浆水，如上图所示。

3、锅中倒入2碗的清水，大概的量是800毫升左右，然后将浆水倒入锅中，开小火将它煮开，再放入1勺的盐，不停的用筷子搅拌，防止它在熬制的过程中粘底。

4、直到粉浆从白色熬成透明色为止，手感上会慢慢的感觉到，阻力变的越来越大，等形成粘稠的状态后，立刻关火，如上图所示。

5、粉浆熬制好后，将它倒入碗中，待它自然冷却下来后，再将它放入冰箱保鲜层中，存放1-2个小时。

6、切点黄瓜丝、蒜末、姜末，装入小碗中，再放入1勺的盐、少许的白糖，先放颗粒状的，后放液体类的佐料，传统的规则就是如此。

7、再来几滴味极鲜、1勺的香醋、1勺的辣椒油、半勺的花椒油，然后将它搅拌均匀，酸辣的调味汁就制作完成了，此配方不仅可以用来拌凉粉，各种凉拌菜均可适用，味道特别的棒。

8、取出凉粉，将它倒扣到案板上，切成长条状，或者可以用其他的工具，切成独特的形状均可，如上图所示。

9、切好凉粉将它装入碗中，面上铺上黄瓜丝，再浇上我们先前调制好的酸辣汁，吃的时候拌几下，酸辣爽口又开胃，好些女生特别好这一口。

温馨提醒：玉米淀粉可以用豌豆粉和红薯粉来替代，前者做出来的凉粉口感更加劲道爽口，三种粉大家可任选其中一种均可。