这样做的包菜炒粉丝不粘锅不成坨（原来包菜炒粉丝要这样做才不粘锅不结坨）

有句话说的好，叫做看起来容易学起来难。去饭店吃饭时经常看到大厨做包菜炒粉丝，简单几下就能炒好。不但颜色漂亮，味道也软糯香甜。于是一些朋友自己在家学着做这道菜，可做来做去才发现。自己做的包菜粉丝不但颜色没有大厨炒出来漂亮，丝和粉丝之间还互相粘连形成坨。吃起来口感极差，甚至可以用难以下咽形容。

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要怎样才能防止粉丝粘连呢？今天我就告诉大家一个简便方法。那就是先用温水把粉丝泡开，然后控水加入生抽之类的调料搅拌一下。

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再放入约1小勺的色拉油搅拌均匀，这样粉丝和粉丝间就有油层隔开烹饪的时候也不用担心会粘在一起。听到这是不是茅塞顿开？原来做菜也有这么多讲究呀！接下来我就教教大家来做这道正宗的包菜粉丝。

【包菜炒粉丝准备食材】

豌豆粉丝200克、五花肉200克

准备调料：

盐3克、生抽4、老抽3克、色拉油1勺、姜3克、蒜5克、红辣椒5克、蒜苗6克、胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克、鸡蛋2个

【包菜炒粉丝制作步骤】

一 粉丝拌油

粉丝的种类分为许多种，口感较好的是豌豆粉丝。建议大家选择龙口豌豆粉丝，品质非常好。

准备200克的豌豆粉丝放入不锈钢盆中，倒入足量的温水淹没。记住不能放热水，不然会把粉丝表面直接烫熟影响口感。最好能盖上盖子，这样能起到保温的效果浸泡后的粉丝更软。

浸泡时间保持在半小时即可，泡好之后用漏勺捞出控下水放在另一个盆中。

盆中加入4克生抽3克老抽，用筷子搅拌均匀使粉丝入味。然后再放入1小勺的色拉油，开头和大家讲过了，这样搅拌之后粉丝表面会覆盖上一层油防止互相粘连。

搅拌均匀后还有一个好处，那就是防止粉丝的水分丧失吃起来更嫩一些。

二 调配碗汁

接下来我们调配一个碗汁，准备一个碗在里面加入胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克。

搅拌均匀后碗汁就调配好了，用这种碗汁做出的菜甜香可口。除了要制作碗之外，我们还要准备别的调料。

把3克姜和5克蒜切成细丝，再把5克红辣椒竖着剖开去掉里面的籽，切成细丝，蒜苗洗干净切成小段备用。

准备200克的五花肉用水冲洗一下，然后从中间下刀切至肉皮。

慢慢的向内拉，刀锋对外侧就能去除一侧的肉皮。然后反方向拉肉皮，去除另一侧的肉皮。

我们把肉切成细一点的丝状，放在一个小碗中。

三 炒香包菜

包菜选择那种中等大小的，先去掉外面的一层老皮。

然后竖着把包菜切成两半，斜着把内部的硬芯切掉这样子吃起来比较嫩。

再把包菜切成细丝待用。炒锅当中加入约半汤勺的食用油，开中火把油烧热加入切好的五花肉丝，用铲子不断翻炒让五花肉受热均匀。

等到五花肉变色表面冒出油后，我们下入刚才准备的姜丝蒜丝和辣椒丝。

炒出香味后，再把包菜丝放入锅中。

火调大一些快速的翻炒包菜丝，使每一个面都接触到热油。翻炒过程中千万不要加入水，利用包菜自身的水分炒软包菜即可。

四 混合炒熟

等到包菜炒熟炒软后，在一个碗里打入两个鸡蛋，撒入一些盐搅拌均匀。

把锅中的包菜拨到一边，留出空隙加入刚才的鸡蛋翻炒至断生。

这时我们就可以把一开始准备好的粉丝下入锅中了。

由于粉丝一开始被温水浸泡过，因此没有必要开大火炒熟。

开中小火即可把锅中粉丝炒熟，翻炒过程中倒入准备好的碗汁让菜的香味更浓。

然后下入切好的蒜苗火调大一些，炒至断生。关火准备一个大盘子把炒好的菜倒入其中，一份美味不粘连的包菜粉丝就做好了。

相信学会我的方法后，你做出来的包菜粉丝再也不用担心成坨了。

【包菜炒粉丝技术总结】

1、粉丝要选择豌豆粉丝，口感会更好一些。泡的时候不要用热水，而是要用温水浸泡半小时。

2、五花肉要先洗干净，然后去皮。如果带着皮炒那么皮就会变得又老又硬，影响口感。

3、混合翻炒的时候先用小火把粉丝炒熟，加入蒜苗后再开大火翻炒激发蒜苗的香味。

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