海底捞怎么上班的呢（你所不知道的海底捞）

11月4号才是真正上班的第一天，前七天是店内实习期，每天上午主要是培训，每个店内都有一个培训师，培训师的工作主要就是培训店里新来员工的。每天晚上是客流高峰，我们就直接到一线现场跟着老员工做。

这七天我们工作量还不太大，下班也比老员工早。

到店主要培训食品安全和服务。

触犯每条食品安全制度都是要扣分的，从一分到12分，如果扣除12分后会有一到三个月只领取当地最低工资，这也还能接受，餐饮行业追求食品消防安全的最高要求。让人觉得变态和没人性的是每个月四天休假之外请了事假，那么这个月的工资就按照当地最低工资标准和计件两者取多发。

而且月休假和平时上班发的工资不一样，休月假这天的工资只有70元。

海底捞的工资是保底加计件制。但是一线基层员工基本不会超过保底，因为你不可能上班的所有时间都在干计件的工作：比如服务员是看台计件，后堂传菜的是传菜数量计件，收台的是收台数量计件。上班要做准备工作要做卫生这些没法计算啊！所以这个计件工资直接挂钩的就是店里的生意，如果计件超过保底那也是店里生意相当好的时候，周末或者是过年前后能超过，其余平时就算是各别天数计件会超过保底，综合月工资超不过保底那也是没用的。还得按照保底工资发放，但是员工的辛劳并没有少付出。

11月4日是我正式上班的第一天，海底捞非常隆重的给新人准备了欢迎仪式，并且每个人送了一份小礼物。这是海底捞俘获人心的小手段，从小事情上让人心暖。

11月5日上班的第二天海底捞给我们这些新员工举行了一个拜师仪式，做的也是有模有样，上午店内培训师给培训，下午我就跟着师傅服务和学习了。

过了第八天我们就和店里的老员工一样了，上班时间长，也没有特殊优待了。当初我们同一天下店的五个伙伴已经走了两个，其中一个是第一天上班的晚上直接翘班了。我当初信誓旦旦的说怎么着我也可以干半年，才过七天我也有不想干的想法了。

海底捞的规矩特别多，食品方面的不说，要求越严越好。

就说说工作和服务上的，时刻微笑面对顾客这是最最基础的。

只要人进入店里的那一步开始，无论是早晚搞卫生时，还是待客高峰期，都必须快走加慢跑。不允许有一分一秒闲着的时候，除非吃饭时间可以坐下来休息一会。

服务顾客的时候要向前弯腰，就算是空闲时间独自站在那里核对菜单都要弯着腰，帮顾客下菜涝菜清理桌面撤空盘都必须要及时，否则巡视的负责人就会叨逼叨或者打卡给予处罚。有的顾客喜欢饭来伸手、很享受这种服务，但是大多数人是不太喜欢过分的服务的。

海底捞给顾客提供的服务可以说是面面俱到。餐前服务客户落座（冬天）套椅套装衣服，送眼镜布、手机袋（还要求帮忙给装起来）、女士长发送皮筋、浅色衣服要给拿袖套并且帮着戴上、提供围裙。

孕妇要给提供防辐射的围裙，靠垫，老人也要提供靠垫。另外还要赠送孕妇菜孕妇礼包，老人赠送豆花老人锤等贴心服务。

带小孩子的送玩具，送蒸蛋宝宝面。

海底捞的女人当男人使唤，男人当畜牲用。顾客自己用ipad点菜，每2-3桌提供一个ipad，也可以顾客自己扫码点单。总之海底捞的顾客几乎都达到了自助点单，各别的也就是服务人员协助点一下锅底就 OK了，海底捞的顾客黏性很高。传锅的都是男士，传菜的一般都是男生。基本都会双飞，就是双肩拖托盘，而且都是长方形的大托盘，这个既考验人的力量，也考验人的平衡力。我之前在杭州店里上班也有几个女生传菜，看起来确实很飒。即使双手拖着托盘走起路来也是轻快而有节奏，这确实是功夫。

传菜的传上桌，接下来就是服务员发挥能力的时候了。本着近荤远素的原则并且摆盘要美观。全部摆好之后如果顾客的锅里水已经开了，要先给顾客提前把需要喝的汤的料准备好盛完汤后要非常有眼力见的征询客户同意先把荤菜下到锅里一些。还要及时给一些菜品提供特色蘸料。

顾客的饮料杯半杯以下就必须得加水了，汤锅低于刻度线也要及时加相应的汤。有时顾客已经不要喝水了，也不需要加汤了，但是领导巡场的时候看到就会通报批评或是打卡警告。

一个服务员要看三张中大台或者五张小台，忙起来真的跟孙子似的，而且海底捞绝对不允许跟顾客说不，顾客的一切合理要求都要满足。比如给顾客打个调料啊，调个锅底呀，顾客跟服务员要礼物啊，过生日呀，拍照啊，还有要求帮忙照看小孩的，等等等等…做美甲、擦皮鞋的服务也是免费提供。

如果是平时生意不太忙的情况下，空了还要给客户送案例菜，情侣菜、事业菜等，后来到北京这个分店上班还要求跟客户做游戏，聊天。我在想人家三五好友来这里吃饭聊天你半截不尴不尬的搅和进去，真不合适。

在海底捞员工和员工见面必须打招呼，道一声“辛苦了，加油”为彼此打气。说实话每天的工作量这么大，上班时间久了很多人这样的打招呼之后都会自嘲自己像个傻叉。但是如果不打招呼被领导看到又会一顿臭骂。见到顾客那就更不用说了，不论何时何地都要打招呼问候加上礼仪。

给顾客提供相应的服务的时候还有相应的话术要同时说出去。类似顺口溜的吉祥话。比如“毛巾抖一抖，幸福生活伴你走；围裙系一系，天天好运气；吃点瓜子唠会嗑，生活工作无坎坷”等等很多，这些都是我们下店前七天培训的时候就要背下来的。

那么说这么大的工作量对员工的待遇也一定非常不错了。客观的说，按照这样的工作时间工作强度和服务质量，实在是跟我们目前的工资不成正比。当时杭州的一线员工保底工资5100元，现在是5200元，如果计件超过保底，当月按照实际计件工资发放。工资里面已经办好了社保公积金的钱。

在海底捞你可以签两种合同，一个是直接跟海底捞的当地分属管理公司签，也就是海底捞的合同员工，这种公司是必须给缴纳五险一金的。还有一种是跟第三方公司签合同，这种是专门给不想缴纳五险一金的员工准备的，严格意义上来说，你不属于海底捞，有工伤劳务纠纷之类的，海底捞不管你，社保公积金没给你缴纳，你也追究不到海底捞的责任，就是海底捞找了一个背锅的。

凡是做大的公司他的法律风险是早已经做了规避和转移的，更何况海底捞还是一家上市公司。

海底捞已经做到了完全无纸化，合同文书全部都是电子版。平时很多员工的培训考试全部都在微信海底捞程序里面完成即可。

海底捞发工资还是比较快的，最晚次月十号之前当月工资肯定到账。并且发工资之前每个人都会收到公司发来的工资明细（也就是工资条），就算离职了，也会把离职当月的工资明细发到你的手机短信上。这点上做的还可以，算是透明，让你知道每发的一笔钱都是怎么来的。

海底捞的营业时间根据店面所在位置的消费习惯有营业到凌晨三四五六点的，也有24小时营业的。

在海底捞一天有四顿员工餐，早晨八点半，中午十点半，下午三点半，晚上九点半之后。早餐一般就是小米粥大米粥里面放花生或者绿豆之类的，花卷馒头包子油条，咸菜，也就是海底捞料台给顾客提供的咸菜。早餐除了粥品之外全部都是半成品。确切的说海底捞只有员工正餐是后厨现做出来的，其他全部是包装好的半成品，直接加热就可以吃了。

我想用半成品有两个原因吧：一是海底捞有专门的冷链生鲜物流，统一进货统一检验以免出现食品安全问题；二是海底捞在全国有几百家连锁店，为了形成菜品口味服务统一，避免人员流失影响生意。其实海底捞跟工厂很雷同，都是同样的配方，同样的流程，同样的操作，所有人只要按照既定规矩去做，出来的结果就是一样的，你不需要创新，也是没有什么技术含量的工作。跟工厂唯一的不同是，工厂面对的是机器，海底捞面对的是人，有烟火气，不至于和社会脱节太严重。

正餐就是一荤一素，有面条有馒头有米饭，有时有水果。

我一共在两家海底捞店工作过，第一个是杭州某店，讲真的伙食是真心不错，而且他们做法也会随着员工的喜好有所改变。后来到的北京这家店福利待遇都比较差，这边的店长说的是让员工吃饱而不是吃好，而杭州店的店长却恰恰相反。

晚餐大部分时间做冒菜或者是吃火锅。晚班还有时候会给煮水饺吃，当然是速冻的啦！

海底捞也是管住的，住宿和店面距离一般都控制在10分钟步行之内。因为海底捞的工作量特别大，工作时间长。这样便于员工能多休息一会，少在路上耽误时间。

在杭州我们店的员工宿舍是在快捷酒店里，一间房里标准两张木制单人上下铺。北京店这个宿舍是租住在小区别墅层。先别羡慕，一共四层，每层的床铺都挤的满满的。我住在二层，一间20平不到的卧室里安装了五个上下铺，共计十个床位，冬天人员多，还有寒假工，全部住满屋子。听说北京的小区房里不允许安装上下铺的，但是我在的时候赶上了餐饮用工高峰，不断的往宿舍里加床铺。客厅里能放的全放上。可想而知里面的环境了，不怎么样。

一间小屋挤上下铺共10个床位

我在海底捞工作近五个月，遇到了好几个离职之后又回来工作的。刚开始我特别不能理解，之后通过和他们的交谈了解到了他们的心理想法。海底捞在餐饮业的福利待遇培训算是排在前边的，这些离职之后的人换的工作要么是同为餐饮行业，要么是工厂，他们始终没有脱离开最低层次的服务行业跨入到其他的领域去看一看，眼界决定了他们的目标和格局。

其实这也可以说被海底捞给体制化了，刚到海底捞工作的人基本都不适应这种高强度高要求，所以大部分人干不了多久就辞职了，海底捞的人员流动在餐饮业应该是排第一的。能坚持下来的都是由不适应到适应，再到习惯。最后不愿意离开了，即使离开了去到其他地方工作也感觉不如这里好，所以又回来了。这类人就是连骨子里都被海底捞的机制给洗的透透的啦。其实这是最可怕的事情。

中国人多，中国的劳动力也很廉价，一批又一批的人前赴后继来到海底捞，成全了海底捞的上市，成全了海底捞在全国各地不断的开新店，甚至开到国外海外。当然海底捞也成全了一部分学历低能吃苦的人。

电影《肖申克的救赎》让我值得深思的是：老布在肖申克监狱服刑五十年，每天做图书管理员还有只鸟陪伴自己，生活似乎也很惬意。他幻想着自己此生也就这样度过吧。服刑期将满他担心外面的生活已经不属于自己，自己已经忘了外面的样子，这种忧虑竟导致他想伤害狱友以求继续被监禁在肖申克监狱。待他出了监狱之后果然不适应外面的人事物，最后竟上吊自杀了。他认为这是一种解脱。

老布就是一个完全被体制化的典型，最开始不适应不喜欢厌烦，满满适应也习惯了，到最后变成离不开。这确实是一件细思极恐的事情。

海底捞对待顾客的服务真是应证了顾客是上帝的宗旨，有求必应，有过之而无不及，用奴才式服务形容都不为过。吃饭就差喂到嘴里，上厕所就差给擦屁股了。顺便说一下海底捞在卫生间门口也是有服务员专门给服务的，也是要积极主动笑脸相迎。每一个进卫生间的人都要赶紧迎上去，提醒注意脚下，给介绍卫生间台面所提供的物品，还得帮忙挤洗手液，递纸巾。我刚去的时候也被安排在卫生间顶过岗，每次给别人递纸巾的时候我都心里恨恨的想，来海底捞吃饭的都是大爷祖宗，需要我们这般奴颜媚骨的跟三孙子似的服务，海底捞这是在培养弱智和残疾吗？

海底捞对待员工的态度有时候真是让人无语，对顾客有多宽容对员工就有多苛刻。要必须时刻笑，必须时刻高效快走慢跑，如果大堂经理发现员工状态不佳，直接给放事假回去，让休息调整好了再来上班。前面说了海底捞事假工资是走当地最低工资保障的，那就是本来全勤工资的一半还不到，那不是巨坑吗！？等等…很多，你觉得挺可笑的事情这里就是规定。我现在叙述之前的海底捞工作经历都是很平静的心态，就像讲故事一样。

那么您要问了，既然海底捞是一个这样没有节操的混蛋公司为什么没早点离职，还能坚持干五个月呢，我接下来就给您讲一讲我所经历的关于单位不缴纳五险一金，员工仲裁单位的一些经验。绝对的干货来了！

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