家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

麻婆豆腐是道川菜,那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐,在很久以前,是没有嫩豆腐的,以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐,只是老豆腐口感偏硬。

后来有了嫩豆腐,嫩豆腐口感软,嫩,更好入味,麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。

一道菜没有所谓的正宗,从古到今,都会有所改变,能被大众所接受的,能传承下来的就没有糟粕。

今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法,这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎,话不多说,我们开始操作。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(1)

下面我们准备一下食材:嫩豆腐一块,先切成条,再切成2厘米左右的小方块放在盆中。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(2)

小米椒切成辣椒圈,大葱白切成葱花。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(3)

生姜一小块先切成姜片,再切成姜末,大蒜几粒拍扁后切上几刀,小盆中抓入一小把干辣椒 ,一小把青花椒。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(4)

瘦肉一小块切成肉粒,放在盆中接下来再切一些小葱花 。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(5)

食材全部准备好,我们把豆腐焯一下水 ,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温接近90度,倒入豆腐块,开小火,把水煮至沸腾,水开以后,捞出豆腐冲洗控干水分。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(6)

小知识:

加入食盐和植物油,豆腐焯水的过程,不仅能减少豆腐的豆腥味,为豆腐入一下底味的同时,豆腐在烹饪过程中还不容易碎。

接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油 ,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅 ,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料,加入一小勺子豆瓣酱生抽3克

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(7)

快速翻炒炒出豆瓣酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,辣椒油5克 ,搅拌均匀 ,汤汁煮开以后。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(8)

倒入豆腐块,晃动炒锅,慢慢煮至豆腐入味。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(9)

汤汁在煮的过程中会慢慢变少,勾入一点水淀粉,使调料更好的粘附在豆腐上,晃动锅来快速的收一下汁。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(10)

汤汁浓郁粘稠时,淋入一点明油来提亮整道菜的菜色,就可以起锅装盘了,在盆中撒上葱花,这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。

家常麻婆豆腐的正确做法(麻婆豆腐家常做法)(11)

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页