沂蒙渣豆腐（曾经用来充饥的临沂渣豆腐）

中国自古战乱频发，自然灾害频发，人们在动荡之中，生存是最重要的。于是从吃喝上衍生出了非常多的民间智慧。在面对饥饿的历史中，中国人把吃喝变成了一种生存哲学。中国人无法像游牧民族那样轻易的在肉食中获得优质蛋白质，只能从大豆中获取幼稚的植物蛋白，并且因为此，衍生出各种各样，令人眼花缭乱的豆制品。豆制品的艺术，本质上是中国人活下去的艺术。豆腐绝对是很重要的一个部分。

豆子发成豆芽，被吃掉；煮成豆浆，被喝掉；煮豆浆的时候，挑起表面的薄膜，晾干就是腐竹，不晾干就是豆腐皮；豆浆凝固后，就是豆腐脑；再进一步就是豆腐了，而滤去浆汁后所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物，就成了可以治疮疡肿毒，大便下血的中药材豆腐渣了，而沂蒙老乡们却用它做出来一道很接地气的美食----渣豆腐。

渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做。在过去是临沂人饭桌上司空见惯的家常菜。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用，是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，这便是人间最好的美食了。农忙时候，没有时间炒菜，渣豆腐更成为贫苦农民填饱肚子的饭食。那时候，人们的生活还不富裕物质比较匮乏，在农村基本上顿顿都是糊涂渣豆腐。只有年啦节啦，才见点荤星儿。所以，很多老临沂对渣豆腐有着深厚而又特殊的情感。

做渣豆腐所用的材料十分广泛，有白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨、地瓜秧、马铃薯秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜，甚至棉花籽都可。可以说，大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艰苦的岁月，渣豆腐简直就是大自然赋予的恩赐，把乡村一个个原本暗淡的日子喂养得晶莹剔透。

把白菜叶等择好淘净，放进菜筐里。把锅里添上水，生上火烧至沸腾。把菜倒进开水里焯一焯，然后用笊篱捞出来，放进凉水里拔一拔。感到不十分烫人了，就可以把双手插入水里拢合着把菜捞出来，用力攥成团，挤出水。然后把菜团放到案板上，用菜刀切细剁匀。

把切好的菜倒进锅里，加上清冽甘甜的山泉水，上面撒上一层金灿灿的豆面子，再放上适量的一点盐粒子。烧上一阵子火，菜和豆面子就煮开了。揭开锅盖，用铲子把菜和豆面子搅拌均匀，再盖上锅盖，焖上五六分钟，这些朴素清淡的混合体就变成了美味。

“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半年……”“实在”的渣豆腐不仅填饱了老临沂的肚子，也一定程度上成了老临沂们的精神慰藉。过去，人们吃渣豆腐的目的是为了填饱肚子，现在吃渣豆腐则是从健康的角度去考虑，如今渣豆腐作为一种绿色健康有营养的美食已经走进参观、大饭店，成为养生美食的新时尚。当然，这样的渣豆腐用地瓜秧、花生碎这些“金贵”食材烹煮，再用油煸炒，虽然味道更香，但是却少了些传统与家常的感觉。