慕斯的做法简单又好吃(好吃不贵的春之慕斯做法)

慕斯的做法简单又好吃(好吃不贵的春之慕斯做法)(1)

出自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》,减了糖,整体莓果味浓郁,稍微偏酸,开心果粉直接用的开心果仁和部分低粉混合打碎,配方为 10(宽)*27(长)*5cm(高)长方形慕斯圈一份,可以按3cm宽切成9份

By 小喵狐狸

用料

  • 开心果分蛋海绵蛋糕
  • 蛋白 2个
  • 砂糖 45克
  • 蛋黄 2个
  • 低粉 45克
  • 开心果粉 18克
  • 草莓慕斯
  • 草莓果茸 144克
  • 砂糖 30克
  • 柠檬汁 9克
  • 吉利丁 5.4克
  • 奶油(8分发) 90克
  • 糖酒液
  • 樱桃白兰地 18克
  • 水 27克
  • 莓果果冻
  • 草莓果茸 72克
  • 树莓果茸 54克
  • 砂糖 15克
  • 吉利丁 3.6克
  • 优格柠檬慕斯
  • 无糖酸奶 90克
  • 砂糖 20克
  • 吉利丁 5.4克
  • 柠檬皮 0.5个
  • 奶油(8分发) 108克
  • 草莓丁和冷冻覆盆子 90克
  • 装饰
  • 红色镜面果胶 适量
  • 草莓,红醋栗,开心果 适量

做法步骤

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1、开心果仁和一部分低粉混合打粉(如果已有开心果粉,跳过这一步)

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2、开心果粉和低粉混合

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3、蛋白和砂糖打发至中性发泡,加入蛋黄继续打发至搅拌均匀

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4、筛入开心果粉和低粉的混合物,过不去筛子的部分直接倒入,拌匀

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5、倒在烤盘里,铺成26*34cm的长方形,190℃ 9分钟,烤好后立即取出,表面盖一层油纸,冷却后按慕斯模尺寸切为27cm*10cm两块

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6、草莓慕斯:吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸,砂糖,柠檬汁混合,隔水加热或微波炉加热至约40℃,加入泡软的吉利丁片混合均匀,冷却后拌入8分发的奶油。 慕斯圈底部包保鲜膜,倒入草莓慕斯,冷藏至凝固

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7、莓果果冻:吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合,隔水加热或微波炉加热至约40℃,加入泡软的吉利丁混合均匀。 冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层,取一片海绵蛋糕片刷糖酒液,翻面盖在果冻层上面,冷藏至果冻层凝固

8、优格柠檬慕斯:吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀,隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度,加入泡软的吉利丁混合均匀,冷却后拌入8分发的奶油。 拌入莓果丁,倒入上一步的海绵蛋糕上层,另一片海绵蛋糕刷糖酒液,翻面盖在优格慕斯上,冷藏至优格慕斯层凝固。

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9、冷藏过夜后取出,翻转脱模,表面涂红色镜面果胶,用草莓,红醋栗和开心果仁装饰

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