做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)

炒菜放盐,天经地义!

在物资匮乏的年代,炒菜加盐也是一件很奢侈的事情。可从当下来看,虽说盐所提供的咸味已经无法满足人的味觉神经了,但在调味料的使用上,它仍是不可或缺的。

而且炒菜到底先放盐还是后放盐?这是一个值得深究的问题~放错了,做出来的菜,老婆孩子都嫌弃。

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(1)

01

烹调前放盐

从用油习惯来看,如果喜欢用猪油、非精选花生压榨的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。

因为食盐中的碘化物能去除花生油内极微量的黄曲霉毒素;而对动物油来说,烹调前加盐有利于减少有机氯农药的残留量。

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(2)

从食材来讲,蒸块肉、烧全鱼、炸鸡排时,先用盐腌渍一下再烹制,有助于咸味渗入肉中;在汆各种鱼丸、肉丸等,先在搅碎的肉泥中加入适量盐和淀粉拌匀,再团成丸子。

02

烹调时放盐

这主要针对鱼、虾、肉等动物蛋白而言。在烹调肉类时,盐能与蛋白质组分——氨基酸类结合形成氨基酸钠盐,即味精的成分,让食物的味道更鲜美。所以加盐提鲜,不无道理!

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(3)

要注意点是,增鲜的用盐量较少,只起到画龙点睛的作用。而盐分过多,做出来的海鲜肉类口感就不够细嫩,味道就会大打折扣。

例如做红烧肉、红烧鱼时,肉经煸、鱼经煎后,无须待其熟透,就应放入盐及调味品,大火烧开,小火煨炖即成。

03

烹调后放盐

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(4)

在确保用油安全时,应在菜出锅前加盐最佳。尤其对于炒白菜、青菜、芹菜等蔬菜时,在大火、热锅、热油时将蔬菜下锅,翻炒熟透放入适量的盐。

这样可减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,炒出来的菜也能嫩而不老。

04

食用前放盐

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(5)

做凉拌菜时,用盐量过多,会使植物细胞壁破裂,造成汁液外溢,失去原有脆爽的口感。所以,要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,拌一拌,吃起来才会有脆劲!

05

炖煮软烂后放盐

做饭什么时候放盐(你确定自己做菜会)(6)

家中有虚弱的病人或是产后孕妇,在炖煮骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等滋补汤品时,待肉烂脱骨后,才可放盐,这样肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,汤头才鲜美。

反之,提前放盐会使肉变硬,不易炖熟炖烂。

做菜放盐一定要选对时间!这样做出来的菜更鲜,更香,更入味

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