胡萝卜是夏季的蔬菜吗（处暑时令蔬菜小科普）

“处暑天还暑，好似秋老虎”，处暑时节，最热的“三伏”天即将结束，气温昼暖夜凉，宜食新鲜蔬果。《本草纲目》记载胡萝卜有“下气中补，利肠胃，安五脏”之功效，清热润肺，适宜初秋食用。胡萝卜，伞形科胡萝卜属，原产于亚洲西部和中亚细亚地区，约在13世纪传入中国。胡萝卜质脆味美，食用方法多样，可做馅料、热炒等，且营养丰富，素有“小人参”美誉，深受市民青睐。那么，胡萝卜的食用又有啥讲究呢？

营养价值及功效

益肝明目：胡萝卜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，被人体摄入后，可以转化成维生素A，维持眼睛和皮肤健康，改善夜盲症。

增强免疫：胡萝卜中含有的类胡萝卜素可以促进人体免疫系统细胞产生抗体，增强人体免疫力，延缓衰老。

降糖降脂：胡萝卜含槲皮素与山萘酚，该物质可以降低人体血糖血脂浓度，促进肾上腺素的合成，利于降糖降脂。

怎样选购

看颜色：胡萝卜的颜色越深，胡萝卜素的含量就越丰富，对普通胡萝卜而言，色泽较深的品质较好，建议挑选表皮、肉质和芯柱都呈橘红色的产品。

看外形:优先选择芯柱较细，根形完整，果形完好，粗细均匀，外表光滑，无机械损伤的产品。

如何保鲜

胡萝卜适宜在0℃，相对湿度90-95%下保存，家庭采购后可置于冰箱冷藏。若环境湿度较低，胡萝卜易萎蔫，果肉糠心；湿度过大，果实易腐烂。为保持产品品质，减缓品质劣变，建议冷藏前用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，注意袋口留空隙，利于换气排湿。

胡萝卜怎么吃更营养

胡萝卜富含的胡萝卜素，是维护人体健康不可或缺的营养素，食用不当易影响吸收。胡萝卜素是一种脂溶性物质，充分接触油脂，才能为人体吸收利用，为保持胡萝卜素等营养成分的完整，胡萝卜不宜生吃，建议烹煮后食用，且最佳烹调方法为油炒或与肉搭配食用；加热可促进胡萝卜素的释放，但因醋酸易使胡萝卜素分解，建议烹饪时少放或者不放醋。

供稿：北京市农业技术推广站

编辑：农小丽