大肉饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁呢（饺子肉馅怎么样做）

饺子可以说是我们中国非常传统的美食，无论那个地方都有着自己的一套饺子的做法，那么是什么决定一个饺子好吃或者不好吃呢？答案是饺子肉馅。很多人在做饺子馅的时候，吃起来都是一口的肉渣的感觉，做不出来鲜嫩多汁的饺子，如果你也有这个疑问，那么这篇文章就可以帮到你了。

韭菜饺子

准备材料：① 五花肉 625克

碱水 4克

盐 8克

② 冰水 150克

③ 味精 6克

鸡粉 6克

白糖 30克

胡椒粉 8克

④ 生粉 100克

⑤ 芝麻油 20克

猪油 50克

①首选去皮五花肉过绞肉机绞碎，加入碱水和盐一起搅拌，搅拌至起胶，然后慢慢加入②冰水搅拌，采用少量多次的方法加入冰水，以此类推的把冰水全部加完即可。

把冰水放完之后，快速搅拌3分钟至重新起胶，这个时候就可以把③部分的材料加入进去一起搅拌。

韭菜饺

不可搅拌太久，容易出水的，搅拌均匀即可

然后准备第④部分的生粉，用适量的清水把生粉开桨成面糊，慢慢加入到肉馅里搅拌。

等把生粉桨放完之后，再次搅拌起胶后加入⑤部分的油即可，搅拌均匀即可捞出。

放置冰箱冷藏一晚上效果更好操作，冷藏后拿出来可以加入自己喜欢吃的材料，做成自己喜欢吃的饺子。

重点：适量的加入冰水，这样吃起来比较嫩滑多汁，所以水可以根据实际情况加减，只是加冰水的过程比较耗时间，一定要起胶才可以加水进去。

适合用于：生肉包、韭菜煎饺、白菜饺、香茜饺、菠菜饺、玉米饺等。

猪肉胶配方

关于此配方详细操作流程，敬请关注我的头条号更新的视频。

我是续写晴迪、每天为大家分享美食操作配方、 感谢大家观看！

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