青岛傅氏苦肠（曾藏于胡同里的贞洪傅家埠苦肠让三代人牵肠挂肚儿）

世上

本没有路，走的人多了，就成了路；

本不是店，吃的人多了，便成了店。

你带他，他带她……

再深、再小的胡同，

都躲避不了好吃者的鼻子，

难不倒好吃者的脚杆。

因为味道绝，用料干净，傅家埠「贞洪苦肠」，被真爱粉们爱了整整三代。

绝到什么份上？据老食客们讲，好吃到“一直被模仿，从未被超越”。

作为好吃之人的福姐，怎能放过此等尤物，大中午我和福哥驱车二十多里，专程去品尝了这份城阳界儿特产。

好客淳朴的贞洪第三代传人傅永钢大哥，从锅里现捞现切，临了还端来一碗蒜泥让我们涮着尝。

嘿，别说，还真是一口难忘。味道初入口时，有些微苦，再细嚼回味，却是细嫩甘香。

蘸着蒜泥一口下去，猪小肠中浸满的汁水激荡在唇舌间，蒜泥的辣味牵引着口水奔赴而来，苦则充当和事老一般带着鲜爽的姿态，又脆又嫩，引得多巴胺疯狂分泌，一口接一口。

解了馋，我们便打开了话匣子。

“听说这贞洪苦肠，当年可是城阳傅家埠的独一份。距今已有五六十年的历史，上至达官、下至普通老百姓，逢年过节，都离不开这口儿……”

话说，这些饭后闲聊时所听得的传闻啊，还都得到了傅大哥的亲口印证。

传世三代的贞洪苦肠

征服了整整三代人

贞洪苦肠是祖传的手艺，早在几十年前，傅永钢的爷爷就在生产队刮小肠做苦肠了。

上世纪五十年代，猪肉还是奢侈品，即便是猪下货也是平民家庭很少能吃到的。那时，傅爷爷每逢遇到被刮破的肠衣就会收集起来，缠成团煮熟后再分食给邻里们“打牙祭”。

在那个年代，苦肠是整个傅家埠最紧俏的吃食。

后来改革开放后，傅爷爷便率先成立了自己的苦肠作坊，专门售卖苦肠。

随着时间流逝，傅爷爷上了年纪干不动了，在八十年代，傅永钢的父亲傅贞洪便肩负起二代的传承，在胡同里的家中支起“正洪苦肠”的摊子，继续干着这份苦行当。

都说酒香不怕巷子深，即使傅家埠街上有十几家挂门头卖苦肠的，都敌不上巷子里的“正洪苦肠”。

在八九十年代为了寻正宗苦肠，不少市里有头有脸的大人物都差人隔三差五的驱车几十里专程来买。

为了方便大家寻找，在众人的嚷求下，傅贞洪还在街头的电线杆上做了标识。

时光氤氲，一年365天都浸泡在苦肠老汤里的傅永钢，也打小就学会了这门爷辈的手艺。

▴左：傅贞洪 | 右：傅永钢

后来他便顺理成章的成了老父亲的接班人，将店面也迁出了胡同，在傅家埠街上有了门面铺——贞洪苦肠。

其实，傅永钢原本是打算继续用“正洪苦肠”这块招牌的，但奈何当年老父亲经营时，苦肠销售太过火爆，又不懂得商标法啥的，便被有心人抢先注册了去。

每每说到此事啊，傅永钢和老父亲都是止不住的感叹：就算他们拿走了字牌，也拿不走手艺。俺叫啥都一样，大家还都一样认俺家的苦肠。

▴夜暮四合，寒冬里还仍然有不少人趴窗买贞洪苦肠

这店面一搬到街上，方便了大家购买，食客比以往更多了，有时两口大锅左右开弓，300多根的苦肠也会很快被抢购一空。

今年因所在店铺面临拆迁，贞洪苦肠又迎来了第二次搬家，将店面往北移了500米，搬进了门面房，一楼售卖，二楼则有了更大的空间进行苦肠的煮制。

即便如此啊，有时去晚了还依然抢不到呢。福姐去的当天就有人开车来抢购了满满四大盒，两千多块钱的。

贞洪苦肠为啥好吃？

透着新鲜与良心

有不少朋友别着弯弯打听傅永钢这做苦肠的秘诀，实诚的傅大哥都是如实回答：“其实也没啥，不过是良心活，一步步细心做罢了。你要想学，我教你，能吃苦就行。”

是啊，能吃苦就行，这句话道出了美味背后的多少辛苦啊。

为了将这一口苦肠的味道做到极致，傅永钢常年都是凌晨2-3点起来接屠宰场送来的当日新鲜猪小肠，而后以最快的速度将他们处理干净。

先剖开，再用山泉水进行2-3遍的仔细清洗；而后放进锅里卯1个多小时；捞出后再用山泉水清洗2-3遍后，接着撒盐将苦肠拌匀，进行缠制。

在这个过程中，除了撒盐，别无其他调味料，傅永钢说这样做，是为了留住小肠本身的鲜嫩口感。

最后，将缠制好的猪小肠放进老汤里炖煮一个半小时。在小火慢炖中，醇厚的苦肠汁儿浸入小肠的深层肌理，让苦肠里里外外都裹上了岁月的沉淀，释放出它本身的苦味与香气。

煮熟后，摆上案台，有的食客要现切的。傅永钢的妻子便帮着快刀细切，猪小肠清晰可见的丝丝纹理，透着粉嫩，展现在大家面前，让人忍不住地咽口水。

这苦肠除了好吃外，营养方面也是令人咋舌。

它含有丰富的蛋白质、铁、镁、核黄素等营养元素。其苦味主要是小肠壁上消化液中含有胆汁，这猪小肠里可以提炼肝素钠（一种血液抗凝剂），所以它的价格也是高居不下。

适当吃一些苦肠，不仅有利于缓解咽喉肿痛、口舌生疮、大便干燥等现象，还能降低身体内低密度脂蛋白的含量，从而降低心脑血管疾病发生的概率，降低血压等。

良心出品

每一种食材都在本色出演

除了苦肠外，傅永钢还自己亲手卤制了一些猪下货，猪皮冻，酱牛肉，脂渣等。

福姐替大家细细品尝了下，亦都是良心出品，味道也非常的赞。

像脂渣，精选的是二八鲜猪肉，火候把控的异常精准，又酥又脆，一点都不油腻，而且里面除了一点点盐和味精外，别无其它，透着鲜劲儿。

酱牛肉煮的烂而不柴，入嘴松软鲜嫩却又有嚼劲，如经历风霜的老戏骨在慢慢咀嚼中化渣，原香从舌尖、齿缝，蔓延到肺腑，回味无穷。

如此美味，独乐乐怎能行，众乐乐才能将快乐发挥到最大不是？

食客们之中有不少想要打包送亲戚好友的，傅永钢为此还专门采购了一台真空包装机，用来为大家打包装盒，让苦肠和酱货们能够看起来既体面又能保存的更长久些。

每个地方都有自己独一无二的底色，

二十年，五十年，甚至一个世纪，

那些藏在老街胡同的味道，

会深深扎根进城市的光阴

与生活日常里。

希望贞洪苦肠，

在传承中可以走的更远更远……

本期编辑：陈锡龙 更多资讯请关注“微视青岛”

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