做焦溜丸子的教程（这样做外焦里嫩）

鲁菜 是起源于 山东 的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以 大连菜 为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统 四大菜系 （也是 八大菜系 ）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首

焦溜丸子

这道菜做法简单易学，传统鲁菜做法，这鲁菜学问可大了，没个几年功夫学不来。 所用材料

猪肉末 300g 胡萝卜适量 黄瓜适量 木耳适量 鸡蛋适量 红薯淀粉适量 葱适量 姜适量

蒜适量 料酒适量 黄酱适量 盐适量 胡椒粉适量 酱油适量 糖适量水淀粉适量食用油适量

焦溜丸子的做法

1 葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中， 另取葱姜蒜切小片。配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

2 红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

3 肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

4 用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

5 锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

6 油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

7 用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

8 碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

9 锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

10 将料汁倒入。

11 将配菜倒入，将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

12 最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

小提示：

做焦溜丸子打肉馅的三要三不要： 1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。 2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。 3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。 正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

不管什么菜系的菜有了做法步骤，剩下的就看个人发挥了，我认为想吃做什么都不难，感谢阅读，此文原创首发，欢迎转载评论

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