做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)

鲁菜 是起源于 山东 的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以 大连菜 为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统 四大菜系 (也是 八大菜系 )中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(1)

焦溜丸子

这道菜做法简单易学,传统鲁菜做法,这鲁菜学问可大了,没个几年功夫学不来。 所用材料

猪肉末 300g 胡萝卜适量 黄瓜适量 木耳适量 鸡蛋适量 红薯淀粉适量 葱适量 姜适量

蒜适量 料酒适量 黄酱适量 盐适量 胡椒粉适量 酱油适量 糖适量水淀粉适量食用油适量

焦溜丸子的做法

1 葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中, 另取葱姜蒜切小片。配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(2)

2 红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(3)

3 肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

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4 用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(5)

5 锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。

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6 油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(7)

7 用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(8)

8 碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(9)

9 锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。

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10 将料汁倒入。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(11)

11 将配菜倒入,将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(12)

12 最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。

做焦溜丸子的教程(这样做外焦里嫩)(13)

小提示:

做焦溜丸子打肉馅的三要三不要: 1、要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。 2、要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。 3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。 正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

不管什么菜系的菜有了做法步骤,剩下的就看个人发挥了,我认为想吃做什么都不难,感谢阅读,此文原创首发,欢迎转载评论

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