古代皇帝如何进餐（大臣请皇帝到家吃什么）

南宋商品经济发达，物产丰阜，生活条件相对优渥。1151年冬天，南宋中兴名将清河郡王张俊邀请宋高宗赵构到家里吃饭，这顿宴席可以说是竭尽豪奢。

宋高宗赵构当时已经和金人达成了和议，并且拿下了爱国将领岳飞，拟决了岳飞死刑，心情大好，这天他带着构陷岳飞罪名的秦桧、杨存中、韩仲通等人到同样是为陷害岳飞出力的张俊家中吃饭，以示对张俊的恩宠。

这场饭局被宋末元初的周密所著的《武林旧事》详细地记载了下来。

张俊对宋高宗具有拥立之功，在建炎三年平定了苗傅、刘正彦的叛乱，救下了宋高宗，同时在抗金中又屡立战功，对宋高宗极其忠诚，在陷害主战派岳飞时也出了大力，各种表现都值得宋高宗高看一眼。

宋高宗对张俊赏赐极厚。先封张俊为清河郡王，后封循王。到张俊家吃饭就是对张俊的信任和赞赏。

张俊在交出兵权以后，善于经营捞钱，光是田庄全国就有几十所，每年仅收租米就有六十万斛，相当于当时最富庶的绍兴府全年财政收入的两倍以上。

张俊所在的宅子号称南宋第一宅，排场极其大。请皇帝吃饭，不是光请皇帝一个人，皇帝出行，有上千随从，这上千随从都要在吃饭时照应到，没有足够大的场地根本不可能。

宋高宗到张俊家后，张俊首先献上供奉给宋高宗的礼物。礼品清单上写着：

宝器

御药带一条、玉池面带一条、玉狮蛮乐仙带一条、玉鹘兔带三条、玉璧环二、玉素钟子一、玉花高足种子一、玉枝梗瓜杯一、 玉瓜杯一、玉东西杯一、玉香鼎二（盖全）、玉盆儿一、玉椽头碟儿一、玉古剑朗等十七件、玉圆临安样碟儿一、玉靶独带刀子二、玉并三靶刀子四、玉犀牛合替儿一、金器一千两、珠子十二号共六万九千五百九颗、珠子念珠一串一百九颗、马价珠金相束带一条、翠毛二百合、白玻璃圆盘子一、玻璃花瓶七、玻璃碗四 、马瑙碗大小共二十件。

古器

龙文鼎一、商彝二、高足商彝一、商父彝一、周盘一、周敦二、周举罍一、有盖兽耳周罍一。

汝窑

酒瓶一对、洗一、香炉一、香合一、香球一、盏四只、盂子二、出香一对、大奁一、小奁一、合伏螺钿合一十具（织金锦褥子全）、犀皮合一十具（织金锦褥子全）。

书画

有御宝十轴：曹霸五花骢、冯瑾霁烟长景、易元古写生花、黄居宝雀竹、吴道子天王、张萱唐后竹丛、边鸾萱花山鹧、黄筌萱草山鹧、宗妇曹氏蓼岸、杜庭睦明皇斫脍

无宝有御书九轴：赵昌踯躅鹌鹑、梅竹思踯躅母鸡、杜霄扑蝶、巨然岗锁翠峰、徐熙牡丹、易元吉写生枇杷、董源夏山早行二轴、

伪主李煜林泉渡水人物。

无宝无御书二轴：荆浩山水、吴元俞紫气星。

匹帛

捻金锦五十匹、素绿锦一百五十匹、木绵二百匹、生花番罗二百匹、暗花婺罗二百匹 、樗蒲绫二百匹

进奉犒设随驾官知省御带御药门司直殿官：紫罗五百匹、杂色缬罗五百匹、马下目子钱一万贯文。

这些礼物彰显了张俊的财力。供奉给宋高宗的礼物，不管是在当时还是放到现在，无一不是价值连城的宝贝。从中任意挑出一件，都要亮瞎人的眼睛。

这些礼物一一展示给宋高宗看。对爱好古物和字画的宋高宗来说，在欣赏这些礼品时心情一定十分愉悦。

在向皇帝献完礼物以后，开始家宴吃饭。这次宴席分“初坐”和“歇坐”、“再坐”三部分。

初坐也称为看席，只看不吃，以视觉享受为主，主要是烘托氛围。

主要有：

水果盘：绣花高饤一行八果罍：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜；

干果盘：乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣；

香药：缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿；

蜜饯：雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿；

酸咸小吃：砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿；

腊味与腌制品：脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑；7、拼盘——垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子

然后是“歇坐”，相当于宴席前冷盘。上菜品六轮，每轮十一行，共计六十六行果品。

然后洗手再上桌，开始正餐，也叫“再坐”。

正餐的菜品有下酒十五盏，有30个品种。

第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子；

第二盏：奶房签、三脆羹；

第三盏：羊舌签、萌芽肚眩；

第四盏：肫掌签、鹌子羹；

第五盏：肚胘脍、鸳鸯炸肚；

第六盏：沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；

第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑；

第八盏：螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹；

第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝；

第十盏：洗手蟹、鯚鱼（即鳜鱼）假蛤蜊；

第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹；

第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶；

第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑；

第十四盏：水母脍、二色茧儿羹；

第十五盏：蛤蜊生、血粉羹

这里一盏就是一轮，分为一干一湿两道菜。

还有餐间所上菜品，有插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。这里的插食就是经过装饰的菜品，一种方法是直接在食物上面插花、插彩旗，还有一种方法是用竹子或者铁丝扎成某种造型，把食物挂上去。

还有厨师特别推荐的拿手菜即厨劝酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。这里蝤蛑就是青蟹。以蝤蛑为签，止取两螯。

此外还有餐后小吃，总计一百八十余道菜品。

以上数量惊人的菜品都是仅供给宋高宗一人享用。

除宋高宗外，张俊对秦桧、秦熺、杨存中等各级大臣上千人按照等级高低予以分别款待，一共分为5等。其中，规格最高的是秦桧，有烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹、糕儿盘劝等，以及酒三十瓶；规格最低的随从人员，仅有食三味、酒一瓶。

吃完饭以后，宋高宗非常满意，当即对张俊进行了封赏，将张俊拜为太师，以其侄清海军承宣使子盖为安德军节度使，其他子弟迁秩者十三人。

皇帝到大臣家里吃饭，虽然这顿宴席内容极其丰富，但是表现的只是形式，本质上是政治。

宋高宗到张俊家去吃饭，体现的是对张俊的恩宠和肯定。张俊用这种夸张和变态的形式表达了对皇帝的忠诚。宋高宗也在吃饭的过程中也体会到了这种表达的实质内容。君臣在内心达到了某种程度的默契。

此外从这场饭局中也可以看出当时海鲜已经正式进入了高档宴会，正式成为当时人们的主要菜肴。

这场君臣之间的宴席真正做到了山珍海味，水陆俱备，让人由衷地感叹南宋时期的繁华和富裕真的所言不虚啊！

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