芝士酸奶慕斯教程（酸奶慕斯少糖版）

【小贴士】 1.原料的量可以供你做6颗慕斯。 2.因为用的是无糖酸奶，有些朋友可能会觉得慕斯味道有点寡淡。在奶油里加点糖和香草精口味就会改善很多。不确定自己口味的朋友可以把慕斯原料分成两份做。 3.慕斯在食用前至少得在室温下缓15分钟左右，否则口感和味道都不会达到最佳水平。 母亲节折腾个啥给我家老妈品鉴，是我上周一直在思考的问题。做素菜她会嫌不够味，做肉菜和奶油蛋糕她会一个劲儿地问我糖多不多油多不多，那就干脆做一款不甜的慕斯呗！ 糖和油用得都少，草莓酱我自己熬的不存在防腐剂，巧克力蛋糕底也不会硬。我觉着没毛病，可我妈还说这个蛋糕像馒头，让我不禁怀疑她是不是已经步入了更年期……真是难伺候啊…… P.S.食谱发布有预告！简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!

By 多来一碗也能行

用料

• 【可可蛋糕底】
• 鸡蛋 4个
• 温水 70g
• 可可粉 20g
• 白砂糖a和b 15g和40g
• 椰子油 40g
• 低筋粉 50g
• 【酸奶慕斯】
• 无糖酸奶 260ml
• 奶油 140ml
• 吉利丁片 10g
• 草莓酱 适量
• 香草精和砂糖 可有可无

做法步骤

1、分离蛋清和蛋黄，装入无水无油的碗中。将蛋黄打散，白砂糖a搅拌至融化。再加入椰子油，搅拌至完全乳化。

2、将可可粉筛入温水中搅拌均匀。我用了15gSpecial dark和5g普通可可粉(都是好时的)，勾兑出了想要的颜色。

3、把蛋黄糊和可可糊掺在一起搅拌均匀，再筛入低筋面粉。

4、划Z字将面粉混合，可可面糊会比较稀，不用担心。

5、预热烤箱至170°到185°。在蛋白中分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。(如果你有自信把蛋糕烤好打到湿性也可以。)

6、取1/3的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀。

7、将蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28方形烤盘中，放入烤箱中层，烤30分钟左右。出炉后脱模，放在烤架上晾凉，用模具或杯子刻成圆形。我的硅胶模直径7cm，没有适合的模具，所以就用6cm 的杯子刻凑合了下。

8、打发奶油，打到膨胀且可以流动的程度就可以了。失手稍微打过一点也没关系的，无糖酸奶很稀，还有救。

9、吉利丁用冷水泡发，水浴融化。

10、混合吉利丁液和酸奶，再加入奶油继续搅拌均匀。

11、模具刷一层糖霜备用，这步可有可无。

12、慕斯液倒入模具，9分满就行，轻轻压入蛋糕片。

13、放入冰箱冷冻六至七小时左右，慕斯变硬后，就可以轻松脱模了。

14、把小号挖球器放在火上烧烫，在慕斯头顶挖一个坑。

15、填进去果酱，这道甜品就完成了。

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