怎么样才能炒鸡蛋不会焦（炒鸡蛋时蛋液入锅后）

说起鸡蛋，大家最熟悉不过了。鸡蛋价格便宜，营养却特别丰富，可煮、可蒸、可炒、可炸，还可以做各种甜品点心呢！几乎是大家天天都离不开的唯一一种食材了。日常做菜，大家做的最多的估计就是炒鸡蛋吧，来不及买菜的饿时候随手炒盘鸡蛋，就是一顿营养的下饭菜了，炒鸡蛋做法非常的简单，并不需要特别的手艺，新手都能轻松完成，小朋友学做菜的时候，基本上都是从炒鸡蛋开始的吧！所以炒鸡蛋真的可以说是人人都会做的菜了。

不过，看似简单的家常菜，却最是考验人的水平，很多人在炒的时候会遇到一个问题，就是鸡蛋一不小心就炒过了，硬硬的，柴柴的！颜色也不漂亮，真的很影响人的食欲呀，怎么办呢？其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。炒鸡蛋时，蛋液入锅后，很多人多了“这一步”，难怪鸡蛋不鲜嫩！

大家在炒鸡蛋的时候，是不是直接将鸡蛋打散，往油锅一倒，三下五除二炒熟出锅？这样的炒法，鸡蛋一点都不细嫩，这是因为，鸡蛋太嫩啦！

鸡蛋的含水量高达70%到75%，炒菜的时候温度稍微一高就迅速变老了。水分散发后，口感非常硬，很多人通过多放油来解决这个问题，高油脂的饮食可以改变口感，但同时也让健康的食材变得不健康了，那怎么才能让鸡蛋炒出来细嫩多汁呢？其实方法很简单，一起来看看我今天做的这道虾仁炒蛋吧，步骤里有详细的解说。

虾仁炒番茄是一道经典的家常菜，但其实，鸡蛋跟虾仁才是绝配呢！虾仁炒蛋不仅做出来十分美味，并且营养价值也是十分高的。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉还有补肾壮阳，益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾仁滑蛋是粤港茶餐厅里的一道招牌菜，鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。

试试吧，有了小窍门，在家也能轻松成功！

【滑蛋虾仁】

用料 主料 鸡蛋4个 鲜虾200克

辅料 淀粉一勺 葱花适量 盐适量 料酒适量 油适量

做法：

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线。

在背部轻开一刀。

虾仁放入盆中，加入入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

虾仁清洗干净后，咱们来上浆，先加入少许盐，轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。

炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧至四成热的时候，​到​入虾仁滑至变色，将虾仁捞出，油锅离火稍微降温。

将降温的油锅放在灶上，加入比平时炒菜的量要多些的油，烧至冒轻烟，鸡蛋液和淀粉水混合，倒入锅中煎至底部微微凝固。

底部凝结，用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，这是鸡蛋不老的关键步骤，很多人炒鸡蛋是直接大火炒，一直到鸡蛋液完全凝固再出​国​，这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩，口感比较老。

撒上葱花，这道美味的虾仁鸡蛋就可以上​着​啦，是不是特别简单。

小贴士：

虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁吃起来没有一丝腥味，口感脆嫩，而且饱满立体，很有质感。

蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。

虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。

鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量比平时炒菜的时候略多，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。葱花关火起锅再撒上，起到增香添色的作用。