咸味腊八粥最正宗的腊八菜谱（那季节那吃货番外篇腊八粥甜咸大战再起）

明天腊八，

北方一妹子说：腊八节喝腊八粥。

南方一妹子问：是八宝粥吗？

询问整个朋友圈，

才知道什么叫“乱成一锅粥”！

十里不同风，百里不同俗，

这花样也忒多了！

▼ 全国各地腊八粥

五谷杂粮超八样！

尽管腊八粥味道各异，五谷杂粮也还是主角！原材料大抵也是这些。大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、桂圆、莲子、花生仁、红枣、黑桃仁、麦仁、松子仁、枸杞、栗子……。据说“加得越多，也说明日子越过越好”，所以可以加远不止八样！

蔬菜肉丁照样加！

宁夏的麦穗子，徽州的干菜，河南的腊肉，青海的羊肉丁儿……另外还有油条，胡萝卜，黑木耳，豆腐，油豆腐，奶油等，这全国各地的腊八粥用料竟然可以不重样！

是甜是咸再来战？

遥想当年，豆腐脑甜咸之争，“官司”都打出了国门。腊八粥的甜咸之争，难道又是吃货界世界大战再起？

北京的甜，陕西的咸，浙江的甜，河南的咸，山西的甜，甘肃的咸，江苏、四川、山东的，一会儿甜一会儿咸……我喜欢的样子你都有。

……

它们是怎么做到风味各异的

八宝粥‘s show time！

==============================================

甜 北京 天津 山西 浙江 …… 喝一碗粥，唇齿留香 北京

腊八粥在北京，传统味儿十足，用料以米、豆、枣三者为主，但只有煮法考究，才能成就香甜不腻的一碗好粥。

雍和宫每年都会发放腊八粥，领粥的队伍达数百米，喝上一碗粥，为来年祈福。

这大厨级别考究的做法，费去我九牛二虎之力，请阅。

即便是一碗粥，也可以做到细致入微 ??

先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。

枣煮烂去皮、核，保持枣的原形，另放侍用。剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤，煮粥时用这种汤做底。

加清水下米，再加上适当的果肉煮熟。

山西

腊八当天喝腊八粥，还是以山西人喜食的小米为主，附加各种谷物杂粮，如豇豆、小豆、绿豆、小枣，粘黄米、大米、江米等，浓香而纯粹。

晋东南地区，有腊月初五就开始煮食甜饭的习俗，用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮稠。

山西腊八粥有一种特别的做法

先把各种佐料煮熟后捞出(PS:不要把煮过的水倒掉)

然后把洗好的糯小米放入其中煮熟?

最后把熟的材料都搅拌均匀

天津

天津人煮腊八粥，同北京近似，色、香、味俱佳。天津腊八粥放的食材更加养颜美容，益气补血，如莲子、百合、桂圆肉、龙眼肉、红枣，都有健脾开胃、补气安神的食疗功效。

很养生的 天津腊八粥

挑选好食材（莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等），提前5-8小时浸泡。

加水熬煮，期间别忘搅拌，以免糊底

加糖水桂花

==================================

咸 甘肃 安徽 河北 陕西 …… 蔬菜干果，咸乃王道

甘肃

甘肃人传统腊八粥也煮得讲究，煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，沿袭传统习俗，端出来确是浓浓年味。

除了家人吃，他们还会分送给邻里，一派和谐融洽的光景。

甘肃腊八粥 - 五谷加蔬菜

一般用五谷和蔬菜，如兰州、白银城市地区，他们用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成，香气满满。

安徽

安徽徽州的腊八粥，会放当地的干豆角，长长的一根，寓意长寿。也正是因为加入了干菜，盐也就成了主味。

熬制这锅腊八粥需要三个小时以上，等到食材交融为一体，就吃出了满满的徽州味道。

徽州腊八粥，还是干菜味道好

泡好的红豆、稻米下锅先煮

之后加入红枣，文火熬制两个小时

两个小时后加入山芋，南瓜，芋头

最后半个小时加入干菜和豆角

====================================

合 江苏 山东 四川 陕北 …… 七宝五味，总有一种味道适合你

江苏

清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 江苏人吃腊八粥分甜咸两种，但煮法一样。

江苏腊八粥，变化在一念之间

一般要加茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮咸粥，加入青菜和油即可。

山东

有人说，腊八粥必要有‘四大件’，山东大花生、红小豆、栗子和莲子。大山东的腊八粥里面除了大花生，会不会也加山东大葱呢？

山东“孔府食制”记载中的腊八粥，分两种口味。甜粥用料丰富还点缀了雕刻成各种形状的水果，专供孔府主人及十二府主人食用。而用大米、肉片、白菜、豆腐煮成的另一种粥，则给孔府里当差们。

山东腊八粥，食物无贵贱之分

一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。

另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，味道不逊色于甜粥。

四川

四川地大人多，一碗浓郁稠粥也喝出了水平。不仅做法五花八门，甜咸麻辣也样样精通。单成都的腊八粥就有18个品种，26种味道。

成都文殊院曾持续三天发放总计50000份腊八粥。

四川腊八粥用料丰富，其中除民间常用的八宝谷物外，还有枸杞、金橘、蜜饯、红枣、红萝卜、白萝卜、莲子、红糖等16种食材。

吃咸味的不在少数，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人刚开始可能较难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，慢慢选择也多了起来。

四川腊八粥，高手在民间

将大米洗净备用。

在炒锅倒入适量色拉油，6成热将盐、花椒、生姜、蒜下锅爆出香味。

下入豆腐干、腊肉、花生米、蒜苗、红萝卜、香菇、粉条等备用食材翻炒。

将炒好的食材和大米倒入高压锅，加入适量水，盖好锅盖。高压锅大火5分钟后小火再压5分钟。5

关火，待高压锅放气后，按口味加入盐、味精，就可以吃咯。很美味的。

PS：这只是食谱之一哦。

==========================================

变 宁夏 河南 青海 …… 不走寻常路

宁夏

宁夏做腊八粥，不得不提一道当地特色‘麦穗子’，是麦面或者荞麦面切成菱形柳叶片制作而成。

麦穗子加在用黄豆，扁豆，红豆，蚕豆，黑米，大米，土豆煮成的粥上。出锅之前再加入葱花油，口味特别。

宁夏腊八粥，麦穗子也好吃

提前一夜把红豆泡上。

先把红豆煮上,过半小时下大米和制作好的麦穗子。

等到米和面全熟了以后粥里加点醋加点葱花就可以吃了。

PS：麦穗子要和大米一起煮，比较容易熟。

河南

河南人的腊八腊肉饭，值得一试。咸的腊八饭因为加上河南当地的腊肉，五谷的味道亦不再单调，相辅相成，味美鲜香。

河南人也吃甜的腊八粥和腊八饭，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

河南腊八粥和饭，甜or咸

甜腊八饭

小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等原料同煮

先把红豆煮上,过半小时下大米和制作好的麦穗子。

等到米和面全熟了以后粥里加点醋加点葱花就可以吃了。

PS：麦穗子要和大米一起煮，比较容易熟。

咸腊八饭

选取喜欢的材料，如大麦米、白云豆、赤豆、绿豆、花生等提前浸泡；杏鲍菇、胡萝卜、鲜香菇、黑木耳、腊肉，食材切成小块。

谷类和肉丁一起煮饭。

锅里放油，把剩下的材料放锅里炒熟，适当放盐调味。

等饭煮熟了，把素丁到进饭里，搅拌均匀。

yeah~~香喷喷的腊八饭就做好啦！

青海

在青海，腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。你绝不会想到是将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，直到初八清晨开锅一刻，异香扑鼻。

肉和麦交融成乳糜状，加上有青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等料佐调，定是奇香无比，只是要吃上这样一碗，要在初七的夜晚用文火慢熬一宿，才有早起的人儿有现饭吃。

青海麦仁饭，乳糜的喷香

头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮。加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料。

文火煮熬一夜，直至肉、麦、香料煮成乳胶状。

看完了，客官这边请——

（来源：深圳美食部落）

责任编辑：安焱

七天天气预报看这里！！！-----链接地址：http://3g.zgqxb.com.cn

,