文言文说烧烤（探秘古文字中的烧烤）

说/文/解/字

羔 然 烤

羔

汉字历史悠久，蕴藏着丰富的知识。其中一些汉字中还记录了我们祖先的烧烤情况!如焦，烤小鸟；羔，烤小羊，然，烤犬肉等。作为吃货大国，烧烤一直是朋友聚会时的热门选择之一，其实不止现代人爱吃烧烤，这种烹饪手法在中国古代就已经非常流行了。

“羔”字字形演变

“羔”是会意字。甲骨文上部是羊，下部是火，会用火烤羊之意。金文与甲骨文相似。小篆线条化。隶变后楷书写作“羔”，下面的四点由“火”变来，前文已介绍过。

《说文·羊部》:“羔，羊子也。就是小羊的意思，本义为初生的小羊。如《楚辞·招魂》中有“炮羊” ，就是烤全羊的意思，一般用小羊，肉更加的鲜嫩。所以，“羔”又代替小羊。

《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周边以火烤，令全通赤，用铁箅盛羊，上放柳子盖覆上封，以熟为度。全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，是不是有点馋啦！

【浑羊殁忽】

古代北方游牧民菜。唐时传入中原,并成为宫廷宴席佳肴。“浑羊”即全羊:“殁忽”为少数民族语言音译,意为宴席。

西汉南越王墓出土烤炉（广州）

唐代卢言《卢氏杂说· 御厨》记载:当时人们喜食子鹅,皇宫内每设宴,按用膳人数杀子鹅若干只;去毛,掏去内脏,将肉末和糯米饭加多种调味料调和好,填入鹅腹中。取羊一口,亦宰杀去毛剥皮,去掉内脏,将子鹅放入羊腹中,用线将口缝合,放在火上烤。待羊肉熟后,打开缝口,取出鹅混合食之。谓之“浑羊殁忽。”

【羞】

甲骨文早期“羞”字的形体，一边是“羊”，一边是“手”，左右结构，原象用手持羊作进献之意。“羊”是美味的，所以“羞”很早便有“美味的食物”之意，与今天所见的“馐”同义，都读作“xiū”。本意就是拿羊肉招待客人。《说文》：“羞，进献也。”

“羞”字字形演变过程

“羞”在小篆阶段发展为上“羊”下“丑”（原来的“手”变作“丑”），把原来的会意字讹变为以“羊”表意，“丑”表音的形声字，除了“进献”之义外，已转喻为“羞愧”、“难为情”等义。不仅字形已变，词义也已扩大。

【善】

“善”的形体，是上面一只“羊”，下面两个“言”。有人人称道（争说）“羊”的驯良美好的品性之意，也可以理解为一边大口的吃着烤羊肉，一边说羊肉太好剋了，好吃！

然

战国文字”然“

战国文字”然“，左上为“肉”的古字形，左下为“火”，其实就是个”炙“字，上期专门分析过，右为头朝左的直立犬形；小篆结构略有变化，上左为”肉“形、右为“犬”，下为“火”。就构形取意而言，有一种直观通俗的理解，认为以“火”烧“犬”之“肉”即为“然” （燃）。后来为了形体结构平整，位于下部的火形演变成“灬”。

《说文·火部》:“然，烧也。从火，肰（rán）声。”

现在有观点认为，然字中的”月“，指兽肉，犬，代表狩猎（注意犬不在火上而在火旁），火，表示烧烤猎物。造字本义：将猎获的动物烤熟了吃。古人打猎时通常需要“犬”或者“猎鹰”协助，捕获猎物，直到今天的猎人还沿续着这样的捕猎方式，而不会直接把犬烤吃了。本人赞同这种观点。现在的非洲某些部落依然采用这种方式捕获猎物。

这个场景当是“然”字的起源。当“然”的“烧烤兽肉”本义消失后，后人再加“火”另造“燃”代替，强调“烧火”含义。

由于“然”字是捕猎成功，并享受肉食，给人们非常好的体验，所以又渐渐演变出然字的其他意义来，如：“肯定”“夸赞””正确“ 的意思。

烤

【烤字是齐白石自创的吗】

据说以前的汉字中并没有“烤”这个字，在1930年代，齐白石应邀去北京的老字号“清真考肉宛”吃烤肉，烤肉嫩的像豆腐一样，齐白石赞不绝口，答应为烤肉店写个门匾。可查阅很多本辞典都没找到贴切的字，最后考虑到烤肉要用火，就取了“火”字边和“考”的发音，造了这个“烤”字，还在匾额下方标注一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（白石老人名）杜撰”。这个“烤”字后经装裱后挂在店堂墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。1946年白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛又一次邀请老人题字。白石老人题写了“清真烤肉宛”牌匾，形成完整的店名。

后齐白石写信问了文字学家朱德熙：诸书是否真无烤字？朱德熙回信：‘烤字说文所无。烤字连康熙字典也没有，确如白石所说，诸书所无。”

【究竟有没有这个”烤“字呢】

有学者进行了专门的探讨，成书于康熙五十五年(1716 年)的《康熙字典》中确实没有收入“烤”字。但是在社会生活中，“烤”字实际早就出现了，并在很多书籍、文章中使用，也就是说“烤”字的出现应该明显的早于 1946 年。

一是乾隆年间的手抄本中便有“烤”字的使用。成书于朝隆年间的《红楼梦》中已经开始使用“烤”字了。以《红楼梦》的“梦稿本”的手抄本为例。

“梦稿本”第 42 回中写到:“宝钗笑道:'颦儿你知道什么!那粗磁碟子保不住不上火烤，不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火，是要炸的。

二是在民国年间出版的铅字印刷的书中也有“烤”字的使用。

在民国二十五年铅字印刷的《北平风俗类征》一书中可以查出使用“烤”字的词汇。

书中记有“烧烤肉，按取小猪烤之。(抄自《光绪顺天府志》)”。

通俗小说用“烤”字，政治著作也用“烤”字。“火烘燥炙燔焚烧”是谜面，谜底是“烤”二字。拿“烤”字制谜语，不难看出“烤”字在当时的流行程度。

三是更早的用例见于元代“普宁藏”(刊行于1290年)所收三秦失译《别译杂阿含经》(约出于351-431年)卷九:“譬如二大力士捉彼羸瘦极患之人向火烤炙，我患身体烦热苦痛亦复如是。”可知元代已有“烤”字。

《别译杂阿含经》中的“烤”字，南宋“思溪藏”及“赵城金藏”作“拷”,“拷’讲不通，当为“烤”之通假;或为“烤”之臆改，盖“烤”字当时尚未通行，不知者校改为“拷”“普宁藏”则如实刊刻。后世也有将“烤”写作“拷”的。《金瓶梅词话》第四十六回:“小玉正在炕上笼着炉台拷火。”由此看来，南宋时可能已有“烤”字。

进一步追踪“烤”的来源。“烤”在明代以前大都写作“燥”或“熵”，用例早见于东晋。“高丽藏”三秦失译《别译杂阿含经》卷九:“譬如二大力士捉彼羸瘦极患之人向火燥炙，我患身体烦热苦痛亦复如是。”表明最晚在魏晋时期已有“烤”字。

这也就是说:齐白石老先生发明创造的“烤”字的说法是值得再商榷的。

本人在手机下载的《说文解字》中，查找”烤“字时，意外在书法栏发现”烤“字，并注明隶书《曹全碑》。

几年前曾在同学的陪伴下，有幸在西安碑林博物馆欣赏了《曹全碑》，《曹全碑》系东汉王敞等人为郃阳令曹全纪功颂德而立。

多次浏览了《曹全碑》书法全文，可惜未能发现”烤“字。

但是书法字典里明白无误的标明有”烤“这个字。如果《曹全碑》确实存在”烤“字的话，那至迟在东汉末年就已存在并使用了。

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