野生菌大量上市（野生菌大量上市）

云南人的盛夏必备，

除了消暑的雪糕，

就是鲜美的菌子了。

进入7月中旬，

市场上野生菌的行情如何呢？

一起来看看~

上午10点，云南木水花野生菌交易中心人头攒动，市场购销两旺。市场方介绍，最近几天有1200多家商户进场售卖，上市的野生菌种类多达261种，每天的交易量在160吨左右。最近牛肝菌产量偏少，目前价格略有上涨。

云南木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“像红葱、白葱、黑牛肝这些牛肝菌种类，这段时间有些地区不怎么出，所以它的价格相对要高一点。现在好的红葱要卖到三百多了，便宜的也要一百四五。”

除了牛肝菌，青头菌、鸡枞菌、干巴菌上市量增加，价格相较之前降了不少，销量也十分不错。

云南木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“青头菌上周量稍微少一点，价格大概在两百元左右。现在的好的青头菌在一百四五左右，开花的那种四五十元，现在都相对便宜了。”

目前干巴菌每公斤300到1500元，谷熟菌每公斤80到120元，黑帽鸡枞每公斤300到700元。

市场方介绍，最近因为天气较为干燥，菌子品质也比较好，想要大饱口福的市民可不要错过了。

云南人民对于吃菌

是非常着迷的，

不吃野生菌的夏天没有“灵魂”，

但吃菌有讲究，安全最重要！

这份“吃菌细节指南”，

助力大家远离“小人”，

一起“精致”吃jier~

陌生“菌”请勿带回家

千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。

越漂亮的“菌”越危险

颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此方法不能绝对有效分辨有毒或无毒。

本“菌”很专一，拒绝混吃

再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难压制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。

挑一个弄熟吧

隔顿的菌子和上医院的路

野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完最好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。

生吃、凉拌、腌制

菌子表示“累感不爱”

野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。

小酒配蘑菇，谁吃谁迷糊

吃菌子时最好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。

吃前先拍照，“凶手”留底很重要

还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。

记者：徐玉婷 郑雪飞

部分内容来源于云南发布、云南网、云南省第一人民医院

编辑：梅岭

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