什么样的柳树芽可以吃（春天柳芽是个宝）

“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，春天和柳树总是有着千丝万缕的联系，每当春回大地，万物刚刚苏醒的时候，柳树就紧跟着春天的脚步，急不可耐的探出软软的、绿绿的新芽，让天地间立刻变的春意盎然、生机勃勃。柳芽不但带来了春天的信息，也给春季的餐桌上增加了一种好食材。

柳芽在北方一直都算是一种野菜，早春时节站在柳树下“撸”柳芽的人不少，这和其他的野菜不好采摘不同，只需要站在一棵柳树前，随便找几根枝条，用不了多久就能撸下来一小框的柳芽，足够一家人吃了。吃柳芽不是柳树的叶子，主要是柳树花蕾，过了嫩芽期等长开花了，就会漫天柳絮飞了。所以吃柳芽必须得趁早，基本上是本地柳树刚开始绿了之后的两周内可以吃，过了时间就不能吃了。分享一道柳芽菜的做法。

所用食材：柳芽一小框，淀粉适量。

柳芽是发苦的，不能直接凉拌或炒食，老一辈的做法都是做成蒸菜以后再加工食用。

1、将柳芽彻底清洗，挑去柳枝和杂物，用水多清洗几遍。

2、锅中加水，加入1勺盐，将洗干净的柳芽放入锅中焯水，大约煮上3分钟左右捞出备用。

3、焯水过的柳芽投入冷水冷却片刻，放入纱布中挤出其中的水分，可以去除掉大部分的苦味。

4、柳芽用手打散开，浇上半勺食用油混合均匀后，撒上面粉将柳芽包裹起来，注意少量多次，包裹均匀即可。

5、将柳芽放入蒸锅中，大火蒸12分钟即可，蒸好以后及时将其散开，防止粘连在一起。

6、处理好的柳芽可以直接用蒜泥、糖、盐、味精凉拌，也可以当成普通蒸菜一样和鸡蛋、肉类炒食。

柳芽这种“野菜”，是春天众多野菜中并不起眼的，主要是因为味道并不怎么样，微苦清淡，我是不太喜欢吃的。能把柳芽也当成菜吃，还是旧时候生活困难，三月份正是青黄不接的时候，冬天储存的粮食、蔬菜都吃光了，新的又没长出来，就有什么就吃什么了，那时候是抗饿的食物，现在是吃个“稀罕”。

吃柳芽有什么用？问过正在摘柳芽的老一辈人，现在菜那么多，为什么还要吃这种口感并不怎么样的柳芽，两位大娘信誓旦旦地告诉我：“吃柳芽“败火”的作用可好了”。其实她们说也没什么科学依据，但凡吃到苦的东西就感觉能“败火”，其实是不可取的。苦味的食物是人类在进化中辨别出来的不适合食用的，吃多了真的可能会有损健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。