关于五谷（你能分得清五谷）

文化是一个民族的血脉和精神家园，也是一种生活方式，而饮食便是生活方式 的一个非常重要的方面。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食。”不同的民族会有不同的饮食方式，也就会有不同的礼仪文化。而通过饮食考察一个民族的文化，实不失为文化研究的一种重要方法。

先来说说“五谷”。

据《论语·微子》记载，子路随孔子周游列国，一次与孔子失散，便去问田头的一位荷丈人（扛着农具的老人）看见他的老师没有。老人回答：“四体不勤， 五谷不分。孰为夫子？”意思是说，你这人四肢不劳动，五谷分不清，谁晓得你的老师是什么人？

当年的子路五谷不分，今天的人们就能分得清“五谷”吗？怕也未必。

“五谷者，种之美者也。”（《孟子·告子上》）中国古代的“五谷”一般指稷、黍、麦、菽、麻等五种农作物。具体说：稷即小米，又称谷子，是所谓“五谷之长”。稷是古代中原地区最重要的粮食作物，既营养丰富，又耐干旱，利储存。《诗经·大雅·生民》曾专门叙述过古代谷子的品种及种植过程。西安半坡仰韶文化遗址出土的陶罐和大地湾一期的灰坑中，都发现有碳化的谷粒。这说明我们的祖先早在六千年前就开始种植稷了。古人还以稷代表谷神，与社神（土神）合称“社稷”，作为国家的代称。《左传·僖公三十三年》：“服于有礼，社稷之固也。”《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一而祭也。故封土立社，示有土尊；稷，五谷之长，故封稷而祭之也。”此可见稷在中国古代文化中的重要地位。

黍即今天北方的黍子，又称大黄米，色黄而黏，可以做糕，亦可以造酒。古代常以黍稷连称，如“黍稷重穋”（《诗经·七月》）、“黍稷方华”（《诗经·小雅·出车》）、“黍稷薿薿”（《诗经·小雅·甫田》）等，可见黍的地位也很重要。作为粮食，黍比稷要好吃（但产量不如稷高），所以《论语·微子》记隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之”。唐代孟浩然的《过故人庄》也说：“故人具鸡黍，邀我至田家。”古时，能够有鸡、有黍，便算是比较好的待客之饭了。

麦有大麦、小麦之分，是较早从中亚传入的农作物品种。大麦古称“麰”（móu），也写作“牟”。《论语·告子上》：“今夫麰麦，播种而耰之。”《诗经·周颂·思文》：“贻我来牟，帝命率育。”意思是说，上帝送给我们麦子，命令用它来养活人民。古时小麦已有春小麦（春播秋收）和冬小麦（仲秋播，翌年孟夏收）之分。东周以前，主要是春小麦。《诗经·七月》讲到庄稼的收获时，说麦与黍、稷、菽一起上场，可以为证。冬小麦在春秋时逐步推广，其时周之温（河南温县）、豫南之陈（河南淮阳）以及汾水流域的晋都种冬小麦，其收获期在夏历四月。到了战国，冬小麦已在黄河流域普及了。但总的来看，麦在五谷中远不及黍稷重要。

菽即豆。原指大豆（黄豆），后亦作为豆类总称。《诗经·七月》之“禾麻菽麦”，《小雅·小宛》“中原有菽，庶民采之”，《大雅·生民》“任菽旆旆”，皆提到菽。菽亦有大菽、小菽之分（见《吕氏春秋·审财》）。大菽即今之大豆，又称荏菽、戎菽，是东北少数民族山戎培育出来的一个品种。旧谓春秋初传入中原，如《管子·戒篇》便说齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。然 《逸周书·王会》已记山戎向周成王贡献特产戎菽。观《生民》之“荏菽旆旆”，《七月》之“禾麻菽麦”，可知西周时，周人已开始种植大豆。然不论传入时间早晚，大豆原产东北是可信的。大豆传入之前，中原地区主要是以小菽即黑豆、红豆为主。这与今天陕西、山西仍以产黑豆为主，而东北以产黄豆为主的情况也是相吻合的。

大豆在古代也是人民的主要粮食。《墨子》《孟子》都以“菽粟”连称。如《墨子·尚贤》：“耕种树艺，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”《孟子·尽心 上》：“圣人治天下，使有菽粟如水火。”大豆在麦收后播种，且耐干旱、贫瘠、 病害，无须施肥（有根瘤菌），又饱含蛋白质，故可保岁备凶。汉代《氾胜之书》说：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。”（贾思勰《齐民要术》卷二《大豆》引）先秦一般穷苦人常以大豆做饭，豆叶（藿）作羹，“民之所食，大抵豆饭藿羹”（《战国策·韩策一》）。《广雅·释草》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”春秋时已把贵族称为“肉食者”（《左传·曹刿论战》），而把劳动人民称 作“藿食者”（《说苑·善说》）。

麻指大麻，古代也供食用，后世尚有食麻粥者。麻又称“苴”“枲”等。《诗经·七月》：“九月叔苴。”《礼记·月令》记孟秋、仲秋之月“食麻与犬”。然麻的主要用途还是用其纤维织布，古代也常以桑麻或丝麻并称。

“五谷”加稻，是为“六谷”。稻远在七千年前的浙江余姚河姆渡文化遗址中已有出土，可证中国是稻的发源地之一。不过稻在中原种植较晚，约起于周代。《诗经·七月》：“八月剥枣，十月获稻。”《周礼·地官》有“稻人”，掌种稻。又“稻粱谋”也指觅食。杜甫《同诸公登慈恩寺塔》：“君看随阳雁，各有稻粱谋。”后亦用以喻人的谋求衣食。如龚自珍《咏史》：“避席畏闻文字狱，著书都为稻粱谋。”

此外，古书中还常见到一些有关粮食作物的名称，如谷、禾、粟、粱等，在此也稍加分辨。

谷，原指谷子，后为一切粮食的总称，亦即所谓“百谷”的总称。

禾，本指稷，后为一般粮食作物通称，也泛指庄稼。如《七月》：“十月纳禾稼，黍稷重穋，禾麻菽麦。”前一“禾”即指庄稼，后一“禾”则具体指稷。再后，禾又指稻或谷子，稻苗、谷苗均可谓之“禾苗”。如“锄禾日当午，汗滴禾下土”之“禾”，便是指谷苗；而“稻禾水足青畴润”（宋吴泳《寿张亨泉提刑三 首》）之“禾”则指稻苗。

粟，本指稷或黍的籽粒，如《诗经·小雅·黄鸟》之“黄鸟黄鸟，无集于谷，无啄我粟”。后则用为粮食的通称，如《史记·项羽本纪》：“章邯围钜鹿，筑甬道而输之粟。”晁错《论贵粟疏》所“贵”的也是广义的粮食。

粱，稷的良种。黄粱又是粱中上品。《后汉书·五行一》载桓帝初京都童谣：“以钱为室金为堂，石上慊慊舂黄粱。”言永乐后（灵帝母）使人舂黄粱而食。而所谓“黄粱梦”之黄粱亦是此物。古人还以“稻粱”“膏粱”“粱肉”并提，作为精美食品的代称。

中华民族历来是以谷物为主要食物的，身体的消化功能也适应了这一特点。故孔子说：“肉虽多，不使胜食气。”（《论语·乡党》）所谓“食气”，即由各种谷物做成的饭料。