糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(1)

今天我们给大家推荐一道排骨的家常做法,算是一道带着浓郁妈妈特色的家常菜,茄汁排骨,相对于红烧排骨来说,这种做法没有漫长的焖煮时间,也不用焯水,在我看来,做法简单,下面我们和大家说说排骨的这种家常做法,有哪些同红烧排骨不一样的地方:

1、排骨选择肋排、直排,剁成小块,小排骨通过油炸,能够快熟,同时还能保证肉汁不流失,口感比较鲜嫩;

2、为了锁住排骨中的肉汁,我们在腌制的时候,需要搭配蛋清和淀粉;

3、步骤简单,酸甜不腻口,整个排骨的制作过程不会超过15分钟;

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【茄汁排骨】

【食材】:排骨浅浅的一盘、蛋清1-2勺、料酒1勺、食盐1-2勺、干淀粉3-5勺、番茄酱5勺左右、白醋1-2勺、白砂糖3勺左右、色拉油小半碗、香油1-2勺;

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【具体做法】:

1、排骨剁成小块,在清水中浸泡出血水,大约需要浸泡30分钟左右,之后需要反复冲洗,沥干水分,放入盘中待用;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(4)

2、下面开始腌制排骨,将沥干水分的排骨放入大碗中,放入2勺的蛋清、一勺的料酒;

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3、放入小半勺的食盐、放入大约5勺的干淀粉;

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4、下手将大碗中的排骨搅拌均匀,让每块排骨都能均匀的裹上淀粉和蛋清,静置10分钟,让其腌制入味;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(7)

5、下面开始炸排骨,锅中放入铺满锅底的色拉油,加热至5成热的油温,用筷子夹起腌制的排骨,依次的放入油锅中;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(8)

6、大火炸排骨,大约需要5分钟左右,中途需要翻面,将排骨炸至表面微焦,排骨的大小明显变小后,捞出沥干油,放入盘中待用;

7、大火炸排骨,有溅油的可能,所以,也可以选择中小火慢炸,不过这个所需要的时间可能会长一些,大约需要10-15分钟,如果您是新手,建议您选择小火慢炸;

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8、将排骨炸至金黄,表面微焦后,捞出沥干色拉油,放入盘中,本来就是选择的小块排骨,通过油炸之后,排骨的体积缩小明显;

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9、炸过排骨的色拉油,倒入大碗中留作它用,因为只炸过一次,平时炒菜什么的,基本上也没有问题,最好将炒锅清洗干净;

10、将番茄酱放入大碗中,放入小半碗清水,搅拌均匀后,直接倒入清洗干净的炒锅之中;

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11、放入2勺的白醋、3勺左右的白砂糖,一点点的食盐;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(12)

12、中小火将锅中的料汁煮沸,最后放入2-3勺的水淀粉勾芡;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(13)

13、放入我们刚刚炸过的排骨,在料汁中翻炒均匀,出锅前淋上少许的香油,一盘美味的茄汁排骨就做好了;

糖醋排骨做法正宗掌握小窍门(糖醋排骨最简单的做法)(14)

【觅源有话说】:

写到最好,还想啰嗦几句,大家可能会说,这不是糖醋排骨的做法吗?其实还真不是,糖醋排骨的做法中,需要将腌制后的排骨在蒸锅中蒸熟、蒸至排骨脱骨后再下锅油炸,我们今天给大家介绍这道茄汁排骨,选择比较小块的排骨来做,小排骨在油炸的过程中能够维持鲜嫩的口感;

茄汁是我们用番茄酱加入少许的清水调制的,大家也可以将番茄酱调换成柳橙汁,其他的方法都不改变,这道茄汁排骨,就立马变成橙汁排骨;

选择切成小块的排骨和大火油炸的方式来制作这道茄汁排骨,是为了让排骨快熟,腌制排骨时裹上蛋清和淀粉,能够比较好的锁住排骨中的水分,这样制作的排骨,入口才会有鲜嫩的口感;

排骨的这种做法,我自己的体会是比较简单,将排骨切成小块后,确实比较容易炸熟,小块的肋排最合适,最好感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家都是如何烹饪排骨的?分享带来快乐,我在评论区等您;

最后我们想说,此图文作品系觅源良食原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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