葱油鲫鱼最正确的做法（鲫鱼的逆袭之旅）

自贡葱葱鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美。在我国各大菜系中，都有以鲫鱼为原料烹制的地方名菜。

一条普通的鲫鱼到了心灵手巧的川厨手里，也变得越发诱人垂涎——既可以做得“下里巴人”，成为老百姓不忍停箸的拌饭美味；也可以变得“阳春白雪”，登大雅之堂，成为一盘“有文化”的鲫鱼。

时下，四川的不少厨师巧妙地将鲫鱼，与别具风味的四川地方食材，诸如藿香、子姜、花椒、泡椒、豆瓣等相配伍，采用油炸、红烧、干烧、凉拌、生煎、焖、炝拌等多种烹饪技法，创制出一道道味道十足的鲫鱼佳肴，比如游仙拌鲫鱼、葱葱鲫鱼、吮指鲫鱼、藿香土鲫鱼、铁板生煎鲫鱼、锅巴鲫鱼等。

这是一道自贡菜，在烹饪过程中，重用子姜、泡椒、鲜椒等辅料，成菜鲫鱼肉质细嫩，口味葱香鲜辣。

材料准备

鲫鱼500g、姜50g、独蒜20g、二荆条100g、酸菜50g、泡椒30g、泡小米椒20g、鲜小米椒15g、小葱40g

烹饪过程

01第一步

把大概一斤重的鲫鱼，刮掉黑膜，加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟。

02第二步

所需调料及准备:姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉。

03第三步

锅烧热加油烧热,加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香后加入适量开水，加入鳃鱼(去姜、葱)，最小火焖煮10分钟（中间翻一次)。然后捞出放碗中，锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀，然后再加入葱叶段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可。