非遗美食百科（这6款非遗美食）

要说什么食物能代表苏州味道，“非遗” 美食必须拥有姓名。

不少榜上有名的“非遗” 美食，价格还很喜人，10块、20块就能买到，来抚慰肚里的馋虫。

苏式糖果

糖果，承载着大多数人的甜蜜记忆。在苏州，这块糖，叫粽子糖。

松仁粽子糖是经典款，以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成。

粽子糖的外形就像一颗颗袖珍粽子，棱角分明，透亮透亮的，泛着水晶般的光泽。

硬质的糖果，可以在嘴里含上一阵，直到舌头上裹满甜蜜的味道，也不会觉得腻，松仁的香气更是点睛之笔。

苏式糕团

苏州的糕团，花样之丰富，令外地人乍舌，一年四季都有贴合时令的花色品种。

像春天的撑腰糕、青团子，夏天的绿豆糕、薄荷糕，秋天的糍团、重阳糕，冬天的糖年糕、猪油年糕。

还有各种充满美好寓意的糕团：新屋上梁、乔迁之喜有定胜糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，老人做寿的有寿团、寿糕。

除了现买现吃，苏州人还会对一些糕团进行“二次加工”，切片用油煎一煎，香甜软糯，咬一口还会拉丝。

卤汁豆腐干

苏州有首歌谣是这么唱的：苏州玄妙观，东西两“判官”，老卜干(甪直)与豆腐干。

主角之一的卤汁豆腐干，又名“卤汁素鸡”，是原籍仪征的祝季中在苏州首创。

卤汁豆腐干是苏州人从小吃到大的零嘴，一口下去，鲜美的卤汁会从牙齿里溢出来，兼具苏式卤菜和蜜饯两大风味特色。

现在卤汁豆腐干口味有很多，原味、五香牛肉味、麻辣鸡汁味、辣味等等，味道千变万化，但其甜鲜的本味不变。

甪直萝卜

要说甪直萝卜有什么特色，大概是带了一点“甜”头。

甪直萝卜每年秋天入缸腌制，次年初夏出缸，一年仅做一次。

从选料开始严格筛选，只挑选光滑匀直的鲜萝卜。每百斤鲜萝卜经过四大步骤和十多道工序后，仅得成品十几斤，售价自然不便宜，素有“甪直萝卜肉价钿”的说法。

甜咸爽脆、酱香浓郁的甪直萝卜干，配一碗白米粥，最是清爽。

太仓肉松

肉松可以拌饭、拌面、做面包、配菜，当然还能直接抓一把空口吃。

只是少有人知道，肉松有两大派，一派是福建肉松，纤维相对较短，含油量高，口感酥脆。另一派是太仓肉松，纤维比较长，口感疏松有弹性。

太仓肉松外形如丝如絮，抿入口中，不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，咸中带甜，在齿颊间久久留存。

苏式卤菜

苏州卤菜业历史悠久，椐乾隆《吴县志》记载，北宋建隆之年（960），苏州已有熟肉店，到明清时已相当普遍。

据《苏州地方志》记载，陆稿荐创始于清康熙二年，旧时陆稿荐门口有四块市招：“五香酱肉”、“秘制酱鸭”、“酒焖汁肉”、“进呈糖蹄”。

如今，观前街上的陆稿荐几乎每天都有很多本地阿公阿婆在排队。招牌酱鸭，皮色红亮，鸭肉紧致肥腴，卤汁鲜甜；五香酱肉肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化。

探寻“非遗”美食，不仅是探寻美味，也是在寻找一座城市味道上的集体记忆。

图：苏茶网、摄图网

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姑苏台榭倚苍霭，太湖山水含清光。

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