尊贵品质匠心酿造（酿造和美生活致敬岁月浓香）

◇文｜陈野尘

辜鸿铭在《中国人的精神》一书中曾指出，中国人的性格中，有着温良的秉性。而这种秉性，源于他们过着的一种精神生活。虽然书中没有指明“精神生活”的具体风貌，但回顾历史长河，我们会发现，中国人的精神生活，始终是以“和美”为指导思想的。

天地之道美于和。中国人的“和美”思想，始于人们对美好生活的期许，形成于中庸之道所传递的“中和之美”，发扬于“和而不同，美美与共”的君子之德。在千百年的传承中，它酝酿出如美酒般丰饶的内涵，不仅陶染了中国人温良的秉性，也构成了我们的审美底色和处世哲学。

和羹之美

和酒之味

美在中和，是中华民族重要的美学传统。美学大师李泽厚认为，“中和之美”是中庸原则在美学上的运用，是一门调和统一的艺术。我们对“美”的评价，常常以“致中和”为标准。

孔子欣赏《关雎》，认为它“乐而不淫，哀而不伤”，是中和之美的典范；《吕氏春秋·大乐》在论音乐之美时，主张“声出于和，和出于适”；明朝书法理论家项穆认为书法之美，在于方与圆、正与奇之间的平衡：“圆而且方，方而复圆，正能含奇，奇不失正，会于中和，斯为美善”。

不惟艺术，生活亦然。中国传统烹饪尤其讲究中和之美，《吕氏春秋·本味篇》中，首次提出了饮食的“和美”标准：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。而要达到这一境界，关键在于水与火的运用、食材与风味的调和。

作为饮食文化的重要组成部分，中国白酒同样深受“和美”文化的影响。酿酒是比烹饪更为精微复杂的体系，是由时间和微生物共同谱写的乐章，充满无穷变化，要做到“和美”，颇为不易。有专家认为，“和美”白酒至少要做到：“味道俱全，各味谐调，增之过浓，减之过淡，复合香幽雅突出，入口绵甜甘洌，诸味自然谐调，余香爽净悠长，那将是酒之极品。”

而1963年的全国评酒会上，就有一款名酒，获得全场专家一致盛赞：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。”

这一完美诠释白酒“和美之味”的佳酿，就是五粮液。它以高粱奠定雅正清香之筋骨，大米增醇美甘香，糯米添纯甜浓香，小麦酝酿出悠长曲香，玉米氤氲出喷香尾甜，五粮各司其职，五谷巧妙平衡，互有补益，共同酝酿出和谐丰满的佳酿。

“五粮”之名，已经为风味和美奠定基础。相比单一粮食的酿造，多种杂粮混合酿制，不同原料的发酵时间不同，产生的风味物质也不同，这也正是五粮液的独特之处。酿制五粮液的五粮配方，高粱、大米、糯米、小麦、玉米缺一不可。以五为数，不仅暗合《黄帝内经》中关于食疗养生的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五粮混酿中，风味因子互相激荡影响，清香、纯香、甜香、曲香、冲香和谐交融，“香、醇、甜、净”和谐统一，成就别具一格的和美之味。

而五粮液“水、粮、曲、窖、艺”五绝合一的酿造工艺，亦是“和美”酒文化的绝佳表达。五粮液取名泉安乐之水、宜宾紫土所孕育之五谷、自然培育之包包曲，辅以国家非物质文化遗产之酿酒工艺，于数百年不间断的明朝窖池中酿造，最终只取其中最精华的五分之一，方才成就独一无二的大国浓香。

宜言饮酒

为欢为礼

五粮液的诞生，是宿命使然，亦是历史传承。

被都江堰所戍卫的四川盆地，自古沃野千里，物产丰饶，被誉为“天府之国”。五粮液的故乡宜宾亦是南丝绸之路上的重镇，历史悠长，物产丰富，有“填不满的叙府”之美誉，为酿酒业发展奠定了坚实的物质基础。

然而这并不是最重要的。酿酒讲究微气候，“水土气气生”这五大要素中，排在第一位的是水。《齐民要术》中关于造酒收水之法就指明，“河水第一好”。宜宾地处岷江、金沙江、长江三江汇流之处，岷江水色澄碧，金沙水质清洌，有此天赐水源，若不酿酒，岂不可惜？

所幸宜宾并未辜负天时地利，当地酿酒历史可以追溯至四千多年前，并且随着时代的发展，名酒辈出，酒名远播。在唐有官酿重碧酒，以四种粮食经两次发酵而成，色青碧，杜甫饮之惊为“胜绝”；在宋有姚氏所酿“姚子雪曲”，诗人黄庭坚称赞它“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫”，“姚子雪曲”便是五粮液的前身，当时已颇有当代五粮液之和美风骨。

此后明朝取消专卖政策，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税，税额大幅降低。这一举措，促进了民间酿酒业高度繁荣。陈氏家族创立“温德丰”酒坊，融合宋代“姚子雪曲”酿制精要，改良配方，形成更趋完美的“陈氏秘方”杂粮酒。清末邓子均继承“温德丰”酒坊后，将其改名为“利川永”。

1909年，晚清举人杨惠泉更是在品尝后盛赞：“此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”自此，传承数百年的佳酿，拥有了与其独特风格相匹配、语意更胜的好名字，此后百年，五粮之名携酒香而远播。

五粮液从诞生起，就与“和美”结下了不解之缘。而宴饮本身，也包含着对“和美”的期许。

从古至今，佳节贺礼，家庭团聚，酒都是必备元素，“庶民为之欢，君子为之礼”。“十月获稻，为此春酒，以介寿眉”，始于周朝的“乡饮酒礼”，便是最早的“丰收酒”，用以庆祝丰收，以及敬老尊贤；“有朋自远方来，不亦说乎”，老友久别重逢，总有聊不完的话，若无美酒，何以助兴？“宜言饮酒，与子偕老”，喜庆时刻，更是少不了美酒增添氛围。一杯美酒，承载着人们对生活和美的美好期许。

2021年10月6日，第23届中国国际西湖情五粮液玫瑰婚典在杭州浪漫上演。这是继5·20西湖情五粮液玫瑰婚典大型灯光秀之后，杭州的又一场和美盛会。

历史名城杭州，不仅是有名的“诗酒之城”，亦是令人神往的“爱情之城”。雷峰塔下，流传着许仙和白蛇的浪漫传奇；万松书院，催生了梁山伯与祝英台的千古绝唱；西泠桥边，苏小小青冢犹存，情思早已随风而去。代表浪漫的杭州与代表和美的五粮液，在西湖边共同谱写了这场集国风古韵、民族团结、美酒文化于一体的爱情盛宴，五粮液绵延百年的浓郁酒香，与百对新人甜蜜的爱情交织，在醉人酒香里，演绎出浪漫新元素。

在欢庆时刻，五粮液是参与者，也是见证者。以“和美”敬献生活，大国浓香亦可品出生活真味。

百花齐放

共襄盛举

在中国国家博物馆的馆藏中，有件文物颇为特殊，它是国博所收藏的唯一一件“活文物”——来自五粮液明初古窖池长发升的窖泥。

长发升古窖是我国目前考古发现最早、持续不间断使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，距今已有654年历史，是中国白酒工艺、酒文化的物质见证。2013年，长发升老作坊里的“五粮液古窖池遗址”被国务院核定并公布为“全国重点文物保护单位”。

经年不断使用至今，窖池里的窖泥如芥子须弥般容纳着庞大的微生物世界，布满了数以亿万计的微生物活体。微生物也被称为“看不见的酿酒工人”，扎根于此的六个世纪里，它们在窖池中不间断地繁衍、生长、消亡，这是一个颇具哲学意味的过程。

世界六大烈酒中，唯有中国白酒采用固态发酵技术，大部分流程都需在窖池中完成。白酒界有“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的说法，在粮食转化为美酒的过程中，微生物和芳香物质也不断向窖泥深处渗透。

以窖养糟、以糟养窖，如此反复循环中，古窖和美酒互相成就，古窖池所酿造的美酒五粮液自然而然带有传承六百年的优雅窖香。这是时间慷慨的馈赠，所需的代价，是年复一年的坚守，一代又一代不间断的传承。

同样坚守六百年，传承六百年的，还有巍峨耸立的紫禁城。

作为明清两朝中央之国、天子居所，这里曾是庞大帝国政治运转的中枢，见证了无数惊心动魄的政治斗争和波诡云谲的宫廷谜案，一砖一瓦，皆是凝固的历史。五粮液和紫禁城，不仅在时间上相呼应，在文化传承上，亦是同承一脉。紫禁城处于北京中轴线的核心位置，是中国建筑“中和之美”的集中体现。位于中轴线上的前三殿，以太和、中和、保和命名，对应匾额则为“建极绥猷”“允执厥中”“皇建有极”，均出自《尚书》中关于“中”的篇章，二者对照来看，也清晰反映出建造者对于“致中和”的期许。

2021年是紫禁城建成601周年，10月22日，由五粮液独家战略合作的纪录片《紫禁城》开播，节目选取中国近600年历史进程中若干“变局”事件，从悠悠往事中洞见中国智慧。庙堂之高，江湖之远，这一对风雨兼程六百年的故人，携手从历史中走来，以岁月致敬传奇，共谱文化和美新篇章。

文化和美不仅需要传承，亦须创新与发展。而创新和发展，源于对“不同”的包容与许可。“若以水济水，谁能食之？若琴瑟之专一，谁能听之？”珍贵者如水，也不可能作为美食来享受；动听者如琴瑟，若一直演奏同一个音，也无法弹出动听音乐。

五粮液始于唐，兴于宋，成于明，清得名。历代酿酒师不断改良配方，让五种粮食充分展示出“和而不同”的魅力。按独特比例调和的五种粮食，恰如五位君子，各有特色，各展所长，在时间的酝酿下，最终呈现出和谐统一的风味。

文化繁荣同样需要“和而不同”，允许“各美其美”，才能“美美与共”。中国历史上，就曾有一个百花齐放的文化盛世，诸子百家竞相著述论战，那个时代所留下的璀璨思想，至今仍在我们的生活中跫音回响。

作为文艺界盛事，中国金鸡百花电影节暨中国电影金鸡奖已经走过40个年头，在鼓励电影创作“和而不同，百花齐放”上，以金鸡啼晓之姿态，发挥着引领作用。2021年12月28日-30日，五粮液与金鸡奖再度联手深度合作，共襄“文化和美”之盛典。

天下达道

以和致美

“和也者，天下之达道也。”

回顾千年历史，“和美”贯穿于中国人的精神生活，我们祈盼生活和美，文化和美，也在不断寻求与外部世界达成和谐之美的路径。

华东师范大学政治哲学教授刘擎认为，五粮液所主张的“和而不同，美美与共”的价值观，在当下这个多元的世界显得格外重要。他曾在采访中提到，人类是一个共同体：“整个人类并不是一个空洞的东西，因为人类有多样性，他们彼此之间的相逢、交流、对话会塑造彼此，不只是让你知道了对方，同时也塑造了自己。”

人与人之间对话的基础，需要“和而不同”的价值理念作为支撑。

从哲学教授到辩论导师，刘擎以睿智的思考和人文的关怀，在年轻人中引发“哲学热潮”。身份转变也给他带来了解世界的全新视角：

“最早的时候我都和同行交流，学术研讨会上经常看到彼此。可现在不一样了，每次出席活动，我都会抓住其他领域的人聊天，比如科学家、工程师、运动员、艺术家。他们让我看到了更广阔的世界，带给了我更多的启发。”

最近他受邀拍摄了一条视频，阐释了自己对于中国传统“和美”理念的理解：

“不同是差异，更是世界和人生更多的可能性。当分歧与共识并行，不同将引领我们，展开新的想象，走向新的未来。而这也是现代社会的活力所在。”秉持相同的价值理念，酿酒的微观世界，亦可以观照现实。

在全球化大背景下，作为中国白酒的“和美”文化代表，五粮液也在积极“走出去”，与世界对话，探索更多“和美”表达，让大国浓香在全球市场绽放“美美与共”的自信姿态。

2021年，五粮液先后以博鳌亚洲论坛2021年荣誉战略合作伙伴、2020年迪拜世博会中国馆官方合作伙伴（2021年10月开幕）、2021《财富》世界500强峰会战略合作伙伴、第四届中国国际进口博览会核心支持企业身份亮相世界舞台，承担起向世界输出中国优秀传统文化、白酒文化的责任与担当。

酒是文化的载体，水土气候不仅酿造了不同品格的酒，也孕育了不同性格的人。内敛含蓄的白酒之于中国，恰如浪漫白兰地之于法兰西，深沉威士忌之于英格兰，豪迈伏特加之于俄罗斯。欣赏各国不同美酒，也同样是在品鉴各种不同的文化。

在博鳌亚洲论坛上，五粮液艺术团以一曲集诗、韵、舞为一体的《舞酝和美》诗乐舞惊艳全场。这支舞蹈以酒仙李白七言乐府诗《清平调词三首》为创作灵感，集典雅之美、柔情之美、豪迈之美为一体，以独有的“中国式表达”，向世界讲述中国文化的深厚内涵，获得全场嘉宾热烈赞赏。

这是五粮液的一次全新尝试，也是中国文化走向世界的一个缩影。以“和美”文化为代表的东方智慧，正获得更多的世界认同。

来源：南方周末

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